Bezglutēna maizes ceptuves "Latgolys maiznīk... / ID: 264088

Autors: Aigars Aleidzāns (13)

Vērtējums:

Publicēts: 13.08.2020.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Augstskolas

Literatūras saraksts: 15 vienības

Atsauces: Ir

Laikposms: 2011. - 2015. g.
2016. - 2020. g.

Izvērst priekšskatu

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
	IEVADS	5
1.	Bezglutēna maizes ražošanas tehnoloģija	6
1.1.	Bezglutēna maizes pamatojums	6
1.2.	Izejvielu raksturojums bezglutēna maizes ražošanai	8
1.4.	Bezglutēna maizes tehnoloģiska procesa parametri	13
1.5.	Bezglutēna izstrādājumu ražošanas tehnoloģisko operāciju pamatojums	14
1.6.	Bezglutēna maizes ražošanas tehnoķīmiskā un mikrobioloģiskā kontrole	16
1.7.	Palīgmateriāli un tara bezglutēna maizes ražošanai	16
2.	Bezglutēna maizes ražošanas tehnoloģiskās iekārtas	19
2.1.	Tehnoloģisko iekārtu izvēle bezglutēna maizes ražošanai	19
2.2.	Iekārtu noslogojuma grafiks	27
2.3.	Ceptuves „Latgolys Maiznīks” ražošanas telpu aprēķins	28
2.4.	Ceptuves „Latgolys Maiznīks” tvaika, ūdens un elektroenerģijas aprēķins	29
3.	Bezglutēna maizes kvalitātes vadība	31
4.	Gatavā produkta virzīšana tirgu	43
4.1.	Produkta iepakojuma izstrāde un analīze	43
4.2.1.	Ceptuves „Latgolys Maiznīks” mārketinga plāns	48
4.2.2.	Ražošanas apjoms, izmaksas, pašizmaksa ceptuvē „Latgolys Maiznīks”	50
4.2.3.	Bezglutēna maizes pārdošanas cena un kopējie ieņēmumi	53
4.2.4.	„Latgolys Maiznīks” peļņas vai zaudējumu aprēķins, rentabilitāte	54
4.2.5.	Uzņēmuma SVID analīze	54
5.	Praktiskā daļa	56
	Izmantotā literatūra	68
	Pielikumi	70

Darba fragmentsAizvērt

3. BEZGLUTĒNA MAIZES KVALITĀTES VADĪBA
„Latgolys Maiznīks” ceptuvei ir jānodrošina ražotās produkcijas nekaitīgums un
kvalitāte, tāpēc ceptuvē ir izstrādāta un ieviesta pārtikas nekaitīguma nodrošināšanas
paškontroles sistēma HACCP. Tiek noteiktas un novērtētas visas darbības, kas rada risku
pārtikas drošībai, visas drošības procedūras tiek noteiktas, ieviestas, uzturētas un periodiski
pārskatītas, pamatojoties uz pārtikas potenciālā piesārņojuma riska cēloņu analīzi un
kritisko punktu principiem.
Ceptuves „Latgolys Maiznīks” paškontroles sistēmas darbības sfēra aptver:
- Produktus (miltu izstrādājumus);
- Visus aprites posmus un procesus (kas tieši noris ceptuvē, no izejvielas un
palīgmateriālu piegādes brīža līdz gatavo produktu izsniegšanai realizācijai).
Uzņēmuma darbības politika attiecībā uz pārtikas nekaitīgumu ir vērsta uz to, lai
apmierinātu pārtērētāju vajadzības, tiktu nodrošināts tāds produktu kvalitātes un
nekaitīguma līmenis, kādu ražotājs ir deklarējis un kurš atbilst valstī noteiktām un
normatīvajos aktos reglamentētām prasībām. Visu uzņēmuma darbinieku pienākums ir
veikt visus nepieciešamos pasākumus, t.sk. pārtikas higiēnas, lai nodrošinātu saražoto un
izplatāmo produktu nekaitīgumu, kvalitāti un nepieļautu kvalitātes prasībām neatbilstošo
pārtikas produktu izplatīšanu, tādējādi pasargājot patērētāju no nedrošas produkcijas
(Latvijas maiznieku biedrībā, 2006).
Labas higiēnas prakse (LHP)
Higiēnas prasības „Latgolys Maizīnks” ceptuvē.
Uzņēmuma higiēna:
- Prasības uzņēmuma teritorijai, telpām;
- Prasības iekārtām, aprīkojumam.
Produktu un ražošanas higiēna:
- Izejvielu un materiālu pieņemšana, pārbaude;
- Temperatūru ievērošana;
- Tehnoloģisko procesu ievērošana;
- Pārtikas atkritumi;
- Iepakošana, uzglabāšana un transportēšana.…

Autora komentārsAtvērt

Uzņēmuma SIA “Latgolys Maiznīks” ceptuve atradīsies Daugavpilī, Lielā iela 7 ar prognozējamo ražību 950 kg diennaktī vai 228 tonnas gadā ar darbinieku skaitu līdz 8 cilvēkiem. Ražošanas pamatā ir specializēta funkcionāla bezglutēna maize – tikai ar dabīgiem cukuriem, bez laktozes, bez sojas pievienošanas un ar uzlabotu uzturvērtību. Projektā tika izpētīts Latvijas tirgus pieprasījums pēc bezglutēna maizes un tās ekonomiskās ražošanas lietderīguma, tās ražošanas iespējām un tehnoloģiskām grūtībām Latvijā. Praktiski tika izstrādātas un pārbaudītas 4 bezglutēna maizes receptūras. Tika analizētas bezglutēna izejvielu īpašības un to pieiejamība Latvijas un citu ES valstu tirgū. Izstrādāti tehnoloģiskie ražošanas etapi no izejvielas pieņemšanas brīža līdz gatavas produkcijas transportēšanai veikalos. Izvēlētas nepieciešamās tehnoloģiskās iekārtas veiksmīgai ražošanas uzsākšanai, kā arī ražošanas telpu aprēķins un ceptuves plāna izstrāde ar iekārtu izvietošanu tajā. Bezglutēna maizei „Gorda Maize” tika noteikti 2 kritiskie kontroles punkti, kuri var radīt nopietnu kaitējumu patērētāja veselībai. Veicot ekonomiskos aprēķinus tika konstatēts, ka pirmā gada peļņa sastādīs 228 293.00 EUR, bruto peļņas rentabilitāte 17% ar neto apgrozījumu 1 359 300.00 EUR. Bezglutēna maizes ceptuves „Latgolys Maiznīks” izstrādātā projekta galvenais uzdevums ir gūt peļņu. Praktiskajā daļā izcepts bezglutēna maize prototips uz rīsu un kukurūzas miltu bāzes, pievienojot klāt linsēklas, burkānus, griķus un brūno rīsu miltus.Tika novērtētas izstrādājuma reoloģiskās īpašības, kā arī analizēti maizes defekti un to novēršanas iespējas. Pēc organoleptiskām īpašībām bezglutēna maize atzīmēta ka mīksta, ar patīkamu aromātu un garšu; īpaši atzīmēta maize ar linsēklām, kura varētu būt ļoti populāra un iecienīta starp patērētājiem.

Redakcijas piezīmeAtvērt

Darbu komplekts:

IZDEVĪGI pirkt komplektā ➞ ietaupīsi −9,48 €

Bezglutēna maizes ceptuves "Latgolys maiznīks" projekts
Diplomdarbs70 Ekonomika, Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Uzņēmējdarbība
Kviešu maizes īpašības
Referāts15 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Uzņēmējdarbība
Speciālas maizes
Referāts21 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija

Materiālu komplekts Nr. 1380322

Pirkt 3 materiālus komplektā

Apskatīt materiālu komplektu

Diplomdarbs

Uzņēmējdarbība un tiesības

Ekonomika

Bezglutēna maizes ceptuves "Latgolys maiznīks" projekts