Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
4,49
Ietaupījums:
0,54 (12%)
Cena ar atlaidi*:
3,95
Pirkt
Identifikators:383473
Autors:
Vērtējums:
Publicēts: 22.11.2012.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 6 vienības
Atsauces: Nav
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  Ievads    3
  Maizes rauga raksturojums    4
  Maizes uzturvielu rādītāji    6
  Maizes izstrādājumu bojāšanās    10
  Paņēmieni maizes svaiguma un realizācijas ilguma palielināšanai    13
  Maizes uzglabāšana    14
  Kaitīgo mikroorganismu iekļūšanas avoti ražošanā    16
  Secinājumi    19
  Izmantotā literatūra    20
Darba fragmentsAizvērt

Patogēnus pārnes slimi dzīvnieki vai baktēriju nēsātāji (pārnes Sibīrijas mēri, tularēmiju, brucelozi u.c.). Patogēnos mikroorganismus uz graudiem pārnes lauksaimniecības dzīvnieki, grauzēji, daži putni un kukaiņi. Graudi nav labvēlīga vide patogēno mikroorganismu attīstībai, un uzglabāšanas laikā vairums no tiem ātri iet bojā. Tāpēc graudi var būt tikai infekcijas pārnesēji. Ja graudu glabātavās, dzirnavās, noliktavās un citās graudu uzglabāšanas un pārstrādes telpās regulāri veic tīrīšanu un dezinfekciju, graudi nav patogēno mikroorganismu pārnesēji.

Secinājumi

Lai maizē nenonāktu nevēlami mikroorganismi, maizes ražošanas uzņēmumos liela uzmanība jāpievērš izejvielu mikrobioloģiskai kontrolei. Ļoti svarīgi ievērot noteiktos sanitāri higiēniskos, kā arī tehnoloģiskos režīmus visās maizes ražošanas stadijās, uzglabāšanas un transportēšanas laikā. Svarīgi darbiniekiem ievērot personīgo higiēnu, nēsāt spectērpu.
Galvenie mikroorganismu iekļūšanas avoti maizes ražošanā ir izejvielas (graudi, milti, raugs, sāls, cukurs u. c. izejvielas), gaiss, ūdens, iekārtas, tara, transports, apkalpojošais personāls
Augu valsts izejvielas (graudi, milti), vienmēr satur dažādu mikrofloru, kas uz tām nokļūst no augsnes, ūdens, gaisa utt. Izejvielas ir inficētas jau pirms nonākšanas pārtikas ražošanas uzņēmumā. Visas šīs izejvielas nepieciešams rūpīgi pārbaudīt, šķirot un tīrīt, lai neienestu ražošanas cehos svešus un kaitīgus mikroorganismus
Pārtikas produktu mikrobiālā bojāšanās atkarīga gan no mikroorganismu īpašībām, gan arī no vides, kurā tie atrodas. Galvenie mikroorganismi, kas ierosina maizes bojāšanos ir baktērijas, kā arī raugi un pelējumsēnes.



Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Kviešu maizes īpašības”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/383473

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties