Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
3,99
Ietaupījums:
0,56 (14%)
Cena ar atlaidi*:
3,43
Pirkt
Identifikators:287986
Autors:
Vērtējums:
Publicēts: 09.05.2007.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 3 vienības
Atsauces: Nav
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  Ievads    3
1.  PRODUKTU RAKSTUROJUMS    4
1.1.  Gaļas ķīmiskais sastāvs    4
1.2.  Olbaltumvielas, kā uztura līdzeklis    4
2.  HIGIĒNA    5
3.  ĪSS PRODUKTA TEHNOLOĢISKĀ PROCESA APRAKSTS    6
4.  RAŽOŠANAS LAUKUMA APRĒĶINĀŠANA    7
5.  IZVĒLĒTO TEHNOLOĢISKO IEKĀRTU RAKSTUROJUMS    8
6.  MAŠĪNU UN APARĀTU DARBA GRAFIKS    9
7.  KŪPINĀŠANAS IEKĀRTAS “SORGO-6000” TEHNISKIE LIELUMI    10
8.  APARĀTA UN PRODUKTA SILTUMA BILANCE    11
8.1.  Nepieciešamais siltuma daudzums    11
8.2.  Ūdens patēriņš    12
8.3.  Gaisa patēriņš    12
9.  DŪMU ĢENERĀTORA APRĒĶINS    13
10.  ELEKTROENERĢIJAS PATĒRIŅA APRĒĶINS PĒC IEKĀRTU NOSLOGOJUMA    15
  PIELIKUMI    16
  Izmantotās literatūras saraksts    22
Darba fragmentsAizvērt

Mans kursa darbs ir izvēlēts pamatojoties uz manu izvēlēto profesiju. Tā ir “vārītā/salami desa”. Protams, gaļas ražošanā ir sastopami ļoti daudz desu produkti’, kā cīsiņi, sardeles, vārītās desas, pusžāvētās un žāvētas desas, kā arī auksti kūpinātas desas. Sabalansējot visu šo produktu izejvielas, var ar peļņu pastāvēt uzņēmums.
Protams daudzi cilvēki uzskata, ka salami desas ir tas pats, kas žāvētās desas, tomēr desu izgatavotājs tā neuzskata, jo salami tradicionāli ir augstākas kvalitātes. Manā variantā būs vārītā/salami desa, kas no parastās salami neatšķīrās pēc savas konsistences, un atšķiras pēc termiskā režīma un ir lētāka, kas nozīmē lielāku pieprasījumu patērētāju vidū.
Muskuļaudi, kas ietilpst gaļā, sastāv no kūlīšos apvienotām muskuļšķiedrām. Starp muskuļšķiedrām un ap tām atrodas saistaudi.
Lielākais pilnvērtīgu olbaltumvielu saturs ir muskuļšķiedrās; saistaudu olb. aminoskābju sastāvs ir citāds. Muskuļaudos ir 72-75% ūdens, 18-21% olbv., 2-4 tauku; 2-2,8% ekstrvielu; ap 1% minerālvielu , nedaudz vitamīnu, galvenokārt B grupas vitamīni. Svarīgākās muskuļu olbv.-miozīns (ap 40% no olbv. daudzuma), miogēns un aktīns. Šīs olbv. ir labi sagremojamas.
Saistaudu ķīmiskais sastāvs: 62-74% ūdens; 21-35% tauki; 0,5-0,7% minerālvielas. Saistaudos olbv. ir galvenokārt kalogēna un elestīna veidā. Tā bioloģiskā vērtība ir zemāka nekā muskuļaudu olbaltumvielām.
Gaļas muskuļaudu olbv. organisms izmanto vidēji 97%, saistaudu olbv. 25%. Minerālvielas gaļā atrodas galvenokārt muskuļaudos. Lielā daudzumā ir kālijs un fosfors. Gaļa ir visai nozīmīgs fosfora un arī dzelzs avots uzturā. Bez tam gaļa satur mikroelementus varu; Mg; kobaltu; cinku; Al u. c.
1.2.Olbaltumvielas, kā uztura līdzeklis.
Olbv. ir svarīgākais uztura komponents, kas nodrošina organisma plastisko vajadzību apmierināšanu. Bez olbv. nav iespējama dzīvība, augšana un attīstība. Optimāls olbv. daudzums uzturā ir sevišķi vajadzīgs augošam organismam šūnu un audu jaunveidošanai.
Olbv. var tikt izmantotas organismā arī kā enerģijas avots, bet tās ieslēdzas enerģētiskajā bilancē tikai tad, ja uzturā trūkst ogļhidrātu un tauku vai ir liels enerģijas patēriņš. 1 g olbv. oksidējoties izdala 4,1 kkal (17kJ) enerģijas.…

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Vārītās desas (salami) ražošana”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/287986

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties