Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka
6,49 € Ielikt grozā
Gribi lētāk?
Identifikators:384093
 
Autors:
Vērtējums:
Publicēts: 22.02.2006.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: Nav
Atsauces: Nav
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  IEVADS    4
1.  Ēdināšanas uzņēmuma raksturojums    5
2.  ĒDIENKARTE    6
3.  IZEJVIELU UZGLABĀŠANA    8
3.1.  Uzglabājamo produktu daudzums un uzglabāšanas režīmi    8
3.2.  Noliktavu struktūra, raksturojums, laukumu aprēķins    10
3.2.1.  Produktu aizņemtā laukuma aprēķināšana    10
3.3.  Ledusskapju tilpuma aprēķins.    14
4.  IZEJVIELU PIRMAPSTRĀDE    15
4.1.  Pirmapstrādes cehu ražošanas programmas    15
4.1.1.  Sakņu ceha ražošanas programma    15
4.1.2.  Gaļas/zivju ceha ražošanas programma    15
4.1.3.  Nemehānisko iekārtu izvēle pirmapstrādes ceham    16
4.1.4.  Mehānisko iekārtu izvēle pirmapstrādes ceham    16
4.2.  Pirmapstrādes ceha laukuma aprēķins    17
5.  ĒDIENU GATAVOŠANA    18
5.1.  Galīgās apstrādes cehu ražošanas programmas    18
5.1.1.  Auksto ēdienu ražošanas programma    18
5.1.2.  Karsto ēdienu ražošanas programma    19
5.1.3.  Ražošanas galdu aprēķins    20
5.1.4.  Nemehānisko iekārtu izvēle aukstajiem ēdieniem    20
5.1.5.  Mehānisko iekārtu izvēle aukstajiem ēdieniem    21
5.2.  Galveno ēdienu grupu ražošanas procesu shēmas.    22
  Tehnoloģiskā aprīkojums izvēle    22
5.2.1.  Gaļas, zivju ēdieni    22
5.2.2.  Dārzeņu ēdieni    22
5.2.3.  Zupas    23
5.3.  Siltumiekārtu aprēķins un izvēle    23
5.3.1.  Pavarda aprēķins un izvēle    23
5.3.3.  Pannas laukuma aprēķins    26
  Visi gaļas un zivs ēdieni tiks pagatavoti konvekcijas krāsnī.    26
5.4.  Nemehānisko iekārtu izvēle karstajiem ēdieniem    26
5.5.  Mehānisko iekārtu izvēle karstajiem ēdieniem    27
5.6.  Galīgās apstrādes ceha laukuma aprēķins    28
6.  ĒDIENU IZSNIEGŠANA    30
6.1.  Sadales iekārtu aprēķins un izvēle    30
7.  Trauku mazgāšana    30
7.1.  Galda trauku aprēķins    30
7.2.  Zāles trauku mazgātuves iekārtu aprēķins    30
7.3.  Virtuves trauku mazgātuves laukuma aprēķins    32
8.  ADMINSTRATĪVO TELPU LAUKUMA APRĒĶINS    32
8.1.  Adminstrācijas kabineta un ģērbtuves laukuma aprēķins    33
8.2.  Tualetes un dušas telpas aprēķins    33
8.3.  Apkopējas telpas laukuma aprēķins    34
9.  APMEKLĒTĀJU TELPU LAUKUMA APRĒĶINS    34
9.1.  Apmeklētāju sanitārais mezgls    34
9.2.  Apmeklētāju garderobe    34
9.3.  Apmeklētāju zāle    35
10.  TEHNOLOĢISKĀ PROJEKTA SKICE AR IEKĀRTU IZVIETOJUMU. IEKĀRTU SPECIFIKĀCIJA    36
10.1.  Uzņēmuma lietderīgais laukums    36
10.2.  Telpu specifikācija    36
10.2.  tabula    36
10.3.  Iekārtu specifikācija    38
11.  RAŽOŠANAS DARBA ORGANIZĀCIJAS RAKSTUROJUMS    40
11.1.  Ražošanas telpu raksturojums, darbu vietu raksturojums    40
12.  APKALPOŠANAS ORGANIZĀCIJAS RAKTUROJUMS    41
12.1.  Apmeklētāju telpu raksturojums    41
12.2.  Apmeklētāju apkalpošanas organizācijas raksturojums    43
  SECINĀJUMI    44
  PIELIKUMS    45
Darba fragmentsAizvērt

Šī kursa darbs jau iesākts 3. kursā, kad vajadzēja izstrādāt ēdienkarti izdomātam ēdināšanas uzņēmumam. Savukārt šīs kursa darbs ir jau tehnoloģiskais raksts tam pamatam. Darba uzdevums – racionāli izplānot ražošanas un tirdzniecības telpas, laukumu izrēķināšana un telpu skices zīmēšana, iekārtu izvēle un iekārtu izvietojums, atbilstoši telpu funkcijām un sanitārajam prasībām, ievērojot ražotnes tehnoloģiskās plūsmas.
Bērnu kafejnīca „Pasaka” ģimenes uzņēmums, kas atrodas Jelgavā. Savu izvēli, kāpēc es izvēlējos izstrādāt tehnoloģisko projektu tieši bērnu kafejnīcai, varu pamatot ar dažiem punktiem:
1. Pirmkārt, Jelgavā nav tāda ēdināšanas uzņēmuma kā bērnu kafejnīca, kur tiek padomāts gan par bērniem, gan par viņu vecākiem.
2. Otrkārt, gribas, lai bērniem būtu tāda vietiņa, kur viņi var justies kā pieaugušie. Tur būs viņu pasaule.
Uzņēmums sastādīs no četrām zonām:
Virtuve ar noliktavām un administratīvām telpām;
Bāra lete, kur viesi varēs iegādātie un pasūtīt ēdienus un dzērienus;
Lielākā zāle ar 40 vietām;
Mazākā zāle ar 20 vietām un bērnu spēļu laukumu.
Kafejnīca strādās no 10.00 līdz 19.00, kā arī brīvdienās un svētku dienās. Kafejnīca piedāvā izbaudīt garšīgu un interesanti noformētus ēdienus, kā arī svinēšanas rīkošanu.
Apkalpošana kafejnīcā būs kombinēta, līdz ar to viesi varēs iegadāties ēdienus gan pie bāra letes, gan pasūtot to viesmīlim. Tāda veidā apkalpošana nodrošina ātru un efektīvu apkalpošanu.
Apkalpošana kafejnīcā būs kombinēta, līdz ar to viesi varēs iegadāties ēdienus gan pie bāra letes, gan pasūtot to viesmīlim. Tāda veidā apkalpošana nodrošina ātru un efektīvu apkalpošanu.
Ēdiens tiks pagatavots 15 – 20 minūšu laikā, jo ēdienu gatavo tikai tad kad ēdiens tiek pasūtīts, izņemot zupas, dažus salātus un saldos ēdienus, kuri būs izlikti aukstuma vitrīnā. Kad viesis pasūta ēdienus pie bāra letes viņam uz galdiņu iedod karodziņu ar numuriņu (tāda paša sistēma ir ar viesmīļa apkalpošanu, pieņemot pasūtījumu viesmīlis uz galdiņa uzliek karodziņu ar attiecīgu numuriņu), šī sistēma palīdz viesmīlim nesaukt pasūtījumus. Gatavas porcijas tiks iznestas pa durvīm, kas atrodas aiz bāra letes, savukārt netīrus traukus, ko viesmīlis savāc no galdiņiem, virtuvē ienes pa citām durvīm, ko savukārt nodrošina to, ka plūsmas nekrustojas. …

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Atlants

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties