Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
4,49
Ietaupījums:
0,85 (19%)
Cena ar atlaidi*:
3,64
Pirkt
Identifikators:462912
Autors:
Vērtējums:
Publicēts: 11.06.2009.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 4 vienības
Atsauces: Nav
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  Saturs    3
  IEVADS    4
  Saldējuma tehnoloģiskā shēma    5
  Iekārtu izvietojuma shēma    6
  Tehnoloģiskā procesa apraksts    8
  Izejvielu pieņemšana un sagatavošana    8
  Maisījuma masas sagatavošana un filtrācija    8
  Maisījuma homogenizēšan un pasterizācija    9
  Maisījuma atdzesēšana un nogatavināšana    10
  Frīzēšana un iepakošana    10
  Nocietināšana    12
  Uzglabāšana    12
  Produkcijas aprēķins    14
  Iekārtu izvēle un aprēķins    16
  Tehnoloģisko iekārtu aprēķins    17
  Plākšņu pasterizators dzesētājs    17
  Ražošanas kontrole    21
  Literatūras saraksts    22
  Pielikumi    23
  1.Pielikums    24
Darba fragmentsAizvērt

IEVADS
Saldējums ir viens no piena produktiem. Tas ir gan emulsija gan putas vienlaicīgi. Izšķir piena, krējuma, augļu – ogu, kārtainos un plombīra saldējumus. Ja saldējuma nosaukumā dots piens vai krējums, tad kā tauku avotu jāizmanto tikai un vienīgi piena tauki. Citas izcelsmes taukus nedrīkst izmantot. Pasaulē ir reglamentēts pieļaujamais tauku saturs un tauku izcelsme piena un krējuma saldējumos. Ja saldējuma ražošanā izmanto augu taukus, tad nosaukumu darina pēc pievienoto aromāta piedevu veida, piemēram, „zemeņu”, „šokolādes” saldējums, vai dod kādu specifisku nosaukumu, piemēram, „Santa” u.c., vai saglaba tikai nosaukumu „saldējums”.
Saldējumam ir tīra garša, raksturīga attiecīgajam saldējuma veidam, viendabīga blīva konsistence, bez tauku, ledus kristālu un stabilizētāju daļiņām. Krāsa – raksturīga attiecīgajam saldējuma veidam, pieļaujama neviendabīga – augļu – ogu saldējumam.
Saldējuma ražošanā izmanto šādas izejvielas: pienu, vājpienu, saldu krējumu, iebiezinātu pienu ar cukuru, sauso pienu, sauso vājpienu, sūkalas, sūkalu olbaltumvielu koncentrātu, kakao, kafiju, sviestu, augu eļļas, paniņas, svaigus, žāvētus augļus – ogas, riekstus, olas, olu pulveri, šokolādi, iesalu, vanilīnu, kanēli, citronskābi u.c.
Visu saldējumu obligātā sastāvdaļa ir stabilizētaji, hidrofīlas vielas ar lielu uzbriešanas spēju. Saistot brīvo ūdeni, tie palielina maisījuma viskozitāti, kave lielu ledus kristālu veidošanos tālākā tehnoloģiskā procesa laikā un nodrošina produktam labu konsistenci un viskozitāti. Katrs ražotājs pats izvēlas piemērotāko stabilizētāju – emulgatoru maisījumus, kas palīdz veidot saldējuma vēlamo konsistenci.

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Saldējuma ražošanas un pārstrādes tehnoloģija”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/462912

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties