Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
4,49
Ietaupījums:
0,63 (14%)
Cena ar atlaidi*:
3,86
Pirkt
Identifikators:896620
Vērtējums:
Publicēts: 16.09.2014.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 15 vienības
Atsauces: Ir
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  Ievads    3
1.  Melnās šokolādes tāfelīšu ražošanas tehnoloģiskais process    4
2.  Gatavā produkcija un izejvielas, to raksturojums    7
2.1.  Kakao pupu pirmapstrāde    8
2.2.  Fizikāli-ķīmiskās izmaiņas šokolādes masā ražošanas procesā    9
3.  Temperēšanas process    10
3.1.  Horizontālā temperēšanas iekārta    11
3.2.  Cilindriskā temperēšanas iekārta    12
4.  Tehnoloģiskā procesa realizēšanai nepieciešamo iekārtu raksturojums    14
4.1.  Winnower šķirošanas un attīrīšanas iekārta    15
4.2.  Grauzdēšanas iekārta Konti Roaster 304/1    15
4.3.  Drupināšanās iekārta    16
4.4.  Hidrauliskā prese POV 12/54    17
4.5.  Kakao masas sagatavošanas iekārta MTE 500    17
4.6.  Smalcināšanas iekārta 193755-W7    18
4.7.  Konšēšanas iekārta Macintyre    18
4.8  Temperēšanas iekārta TQT 250    19
4.9.  Atliešanas iekārta 360 pcs    20
4.10.  Iepakošanas iekārta Loesch LRM    21
4.11.  Virzuļsūknis 15 1.5"CK    21
4.12.  Lentas konveijers TD75    23
  Secinājumi    24
  Literatūras saraksts    25
  Pielikums    27
Darba fragmentsAizvērt

2.2. Fizikāli-ķīmiskās izmaiņas šokolādes masā ražošanas procesā
Šokolādes masā (tā ir liofobas dispersa sistēma, tāpēc tā ir nestabila sistēma, jo ir pārāk liela virsmas brīvā enerģija) cieto daļiņu izmēri nedrīkst pārsniegt 16 µm (parastās šokolādes dispersijas pakāpei jābūt 92%, deserta šokolādei – 98%). Šokolādes apstrādes laikā temperatūra mainās no 40 līdz 70 C, tāpēc apstrādes laikā mainās šokolādes masas mitruma saturs, viskozitāte, dispersijas pakāpe, struktūra, izturība konsistence [1].
Masā ir divu veidu cietās daļiņas: cukurs (saturs var pārsniegt 50%) un kakao pupu daļiņas (un tām ir arī atšķirīgas gan fizikālās, gan ķīmiskās īpašības). Tāpēc šokolādes masā var veidoties divi struktūras tipi:
1. Koagulācijas struktūra, ko veido cukura mikrodaļiņas, kuras saista ūdens daļiņas (tā ir izturīgāka struktūra, jo to nodrošina saites starp saharozes OH, CO, CH grupām un ūdeni);
2. Koagulācijas struktūra, ko veido kakao pupu mikrodaļiņas, kuras kopā saista kopa lipīdu slānis.
Ir iespējama kombinēto struktūru veidošanās.
Konšēšanas laikā (sausās konšēšanas stadijā) iztvaiko mitrums, gaistošās skābes un citas vielas, notiek fenolu oksidēšanās. Nākamajās stadijās pazeminās monosaharīdu un aminoskābju saturs, veidojas aldehīdi, furfurols, oksimetilfurfurols un citi savienojumi. Homogenizācijas stadijā sasniedz augstu masas viendabīgumu (jo masa ir viendabīgāka, jo labākas īpašības būs gatavajam produktam) [1].

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Melnās šokolādes tāfelīšu ražošanas tehnoloģiskās iekārtas”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/896620

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties