Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
1,99
Ietaupījums:
0,34 (17%)
Cena ar atlaidi*:
1,65
Pirkt
Identifikators:364728
Autors:
Vērtējums:
Publicēts: 30.03.2010.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Vidusskolas
Literatūras saraksts: 3 vienības
Atsauces: Nav
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  Ievads    4
  Gaļas uzturvērtība    4
  Liellopa liemeņa kulinārā sadalīšana    5
  Liellopa liemeņa p/f    7
  Sautēta l/l gaļa ar sēnēm un vārītiem rīsiem    8
  Tehnoloģiskā karte sautētai l/l gaļai ar sēnēm un vārītiem rīsiem    9
  Gatavošanas shēma sautētai l/l gaļai ar sēnēm un vārītiem rīsiem    10
  Secinājumi    11
  Izmantotā literatūra    12
Darba fragmentsAizvērt

Gaļa ir viens no galvenajiem olbaltumvielu avotiem cilvēku uzturā. No vitamīniem gaļā ir galvenokārt B grupas vitamīni, PP vitamīns un nedaudz taukos šķīstošie- A, D, E vitamīni. Minerālvielu visvairāk ir muskuļaudos un kaulaudos. Pārsvarā gaļā ir kālija, kalcija, cinka, dzelzs, fosfora, magnija un citu elementu sāļi. Gaļas ekstraktvielas labi šķīst ūdenī un piedod buljonam raksturīgu aromātu un garšu, tās kalpo kā ēstgribas rosinātāji.
Muskuļaudi ir vērtīgākā gaļas sastāvdaļa. Jaunu un gaļas šķirņu dzīvnieku gaļā muskuļaudu ir vairāk nekā vecu dzīvnieku gaļā, to vairāk ir liesā liemenī, nekā treknā.
Taukaudi izvietoti biezu tauku slāņu veidā kā zemādas tauki vai ap iekšējiem orgāniem. Pareizi ēdinātu, bet īpaši gaļas lopu šķirņu gaļā, taukaudi uzkrājas arī starp muskuļšķiedru kūlīšiem kā smalks marmorējums, kas uzlabo gaļas sulīgumu, garšu, aromātu.
Saistaudi ietilpst muskuļaudos, taukaudos, nervaudos sīku fibrillu vai slāņa veidā. Biezi saistaudu slāni piesaista muskuļus pie kauliem un vairāk to ir kustīgajās daļās (kakla daļā, stilbiņos, pavēderē). Tie palielina gaļas cietību. Saistaudi sastāv no nepilnvērtīgām olbaltumvielām kalogēna un elastīna. Kalogēns termiskās apstrādes laikā pārvēršas glutīnā (želatīnā), elastīns neizmainās.…

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Liellopa liemeņa kulinārā sadale”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/364728

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties