Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
5,49
Ietaupījums:
0,93 (17%)
Cena ar atlaidi*:
4,56
Pirkt
Identifikators:865298
Autors:
Vērtējums:
Publicēts: 19.01.2011.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Vidusskolas
Literatūras saraksts: 16 vienības
Atsauces: Nav
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  Ievads    3
1.  Kartupeļu raksturojums    4
2.  Kartupeļu prečziniskais raksturojums    6
3.  Kartupeļu ēdienu sadalījums    7
3.1.  Kartupeļu ēdieni    8
4.  Izejvielu pirmapstrādes paņēmieni    13
5.  Kartupeļu zudumi un to izmatošana    15
6.  Siltumapstrādes nozīme    16
6.1.  Siltumapstrādes paņēmieni    18
6.1.1.  Pamatpaņēmieni    18
6.1.2.  Kombinētie termiskās apstrādes paņēmieni    20
7.  Temperatūras termometrs    20
8.  Uzturvielu izmainas siltumapstrādes procesā    21
9.  Tehnoloģiskā karte    22
10.  Ēdienu pasniegšanas raksturojums    23
10.1.  Ēdienu uzglabāšana pirms pasniegšanas un ēdienu pasniegšana    23
10.2.  Mērces    24
10.3.  Trauki    24
10.4.  Ēdienu kvalitātes prasības, uzglabāšana    25
11.  Kopsavilkums    27
12.  Izmatotā literatūra    28
  Pielikums    29
Darba fragmentsAizvērt

Kartupeļiem ir īpaša vieta dārzeņu vidū. Kartupeļi izceļas ar lielu ogļhidrātu saturu - tajos vidēji ir 18% cietes, tādēļ arī 100 gramos kartupeļu ir ap 70 kkal, kas ir ievērojami vairāk nekā citiem dārzeņiem un tādēļ kartupeļi ir patstāvīgs pārtikas produkts, kurus var uzturā izmantot kā pamatēdienu. Šīs īpašības dēļ kartupelis var aizvietot maizi. Kaloriju daudzums kartupeļos ir divas līdz trīs reizes lielāks nekā pārējos dārzeņos.
No cilvēkā nepieciešamajām 20 olbaltumvielām kartupeļos ir 14 un tas ir vairāk nekā citos kultūraugos. Olbaltumvielas kartupeļos ir 54,7% no kopējā slāpekļvielu daudzuma, kas bumbuļos svārstās 1,5-2,2% robežās. Jāpiebilst, ka kartupeļu olbaltumvielas ir bioloģiski ļoti augstvērtīgas, jo to izmantojamība pārsniedz 90 procentus. Tauku kartupeļos nav daudz, bet tie ir ļoti vērtīgi, jo tie satur apmēram 90% nepiesātināto taukskābju, kuras organismam ir ļoti nepieciešamas. Tie ir arī ievērojams vitamīnu un minerālvielu avots.
Kartupeļus izmanto ļoti daudzu produktu ražošanai: izgatavo čipsus, kartupeļu salmiņus, krekerus, frī pusfabrikātus, kartupeļu biezputras, miltus, cieti, sīrupu, saldētus kartupeļus. Tos izmanto arī parfimērijas un līmes rūpniecībā.
Kartupeļi ir izejviela rūpniecībai. Prakse liecina, ka, pārstrādājot vienu tonnu kartupeļu ar cietes daudzumu 17,5%, iespējams iegūt 170 kg cietes vai tikpat daudz sīrupa, 160 kg dekstrīna vai 80 kg glikozes, 112 l spirta vai 55 kg šķidrās ogļskābes. Ciete savukārt izmantojama gan ēdienu gatavošanā, gan pārtikas, parfimērijas un līmes rūpniecībā, bet spirts – farmacētiskā, parfimērijas un dzērienu rūpniecībā.
Kartupeļiem piemīt dziednieciskas īpašības. Kopš tā laika, kad Eiropā sāka plašāk audzēt kartupeļus, vairs neatkārtojās cingas epidēmijas, kuras agrāk prasīja daudz cilvēku dzīvību. Ar gremošanas orgānu normālai darbībai nepieciešamajām šķiedrvielām jeb balastvielām vismaz 15% apjomā mūs nodrošina kartupeļi, turklāt puse no šīm šķiedrvielām ir šķīstošas un tālab nenodara ļaunu zarnām pat tad, ja tās ir sakairinātas. Šķīstošās šķiedrvielas palīdz uzturēt veselīgu holesterīna daudzumu asinīs, kā arī noder aterosklerozes un hipertonijas profilaksei. Tām ir svarīga loma resnās zarnas vēža novēršanā. Kartupeļu sulu izmanto kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnu čūlas ārstēšanai. Kartupeļos nav pārāk daudz dzelzs, taču tā tiek labi absorbēta, tādēļ uzlabo arī asins sastāvu.…

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Kartupeļi un to ēdieni”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/865298

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties