Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
4,99
Ietaupījums:
0,95 (19%)
Cena ar atlaidi*:
4,04
Pirkt
Identifikators:974634
Vērtējums:
Publicēts: 10.05.2007.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 9 vienības
Atsauces: Ir
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  Ievads    4
  LITERATŪRAS APSKATS    5
  Gaļas vispārīgais raksturojums    5
  Gaļas uzbūve    7
  Gaļas kvalitāte    9
  Gaļas nobriešana    11
  Gaļas bojāšanās un sasmakšana    13
  Jēlkūpinātu desu ražošana    15
  Jēlkūpinātas desas nogatavināšanas process    17
  Tīrkultūras    18
  Desu gatavošanās tehnoloģija ar cietu sauturu    19
  Pienskābu baktēriju morfoloģija    21
  Materiāls, metodes un metodika    25
  Pētījuma rezultāti    31
  Izmantota literatūra    32
  Pielikums    33
Darba fragmentsAizvērt

Gaļa un gaļas izstrādājumi ir vieni no svarīgiem uzturlīdzekļu avotiem, jo satur gandrīz visas cilvēka organismam nepieciešamas uzturvielas.
Šo produktu augsta uzturvērtība ir atkarīga no dzīvnieku valsts olbaltumvielu satura tajos.
Gaļas produktu sortiments iekļauj simtus nosaukumus. Gaļas produkcijas ražošanā nozīmīgu vietu aizņem izstrādājumi, kam ir liels pieprasījums: desas, kūpinājumi, pusfabrikāti, konservi.
Gaļas produkcijas ražošanas palielināšana ir sasniegta ne tikai uz jaunu iekārtu rēķina, bet arī mehanizācijas un tehnoloģisku procesu automatizācijas, gatavas produkcijas zudumu samazināšanas. Liela nozīme ir mikrobioloģisko procesu izmantošanai gaļas produktu ražošanā.
Ne tik sen baktēriju tīrkultūras vel nebija tik izpētītas un plaši izmantotas gaļas produktu ražošanā. Bet tīrkultūru izmantošana pētījumos ir atvērusi jaunas iespējas un jaunus produktus. Tāpēc tagad ļoti daudz gaļas pārstrādes uzņēmumu plaši izmanto baktēriju tīrkultūras – tas ir jaunas ražošanas atklāšana. Var arī sagaidīt, ka tiks atklātas vel citas baktēriju sugas, kuras varēs izmantot ražošanā. Tam būs lielāka izturība pret nevēlamu mikrofloru un arī lielāka spēja desu fermentācijai.
Pareiza tīrkultūru izvēle, kam ir visas nepieciešamās īpašības gaļas produktu ražošanai, nodrošinās ātru produktu sagatavošanu, paaugstinās sensoras īpašības. Izvēlēto tīrkultūru attīstība ir iespējama tikai pie labvēlīgiem apstākļiem; temperatūras, gaisa relatīva mitruma stingras kontroles. Tāpēc ir izgudrotas speciālas klimatiskās kameras, kas nodrošina vajadzīgos apstākļus, kas ir nepieciešami konkrētas desas ražošanai.
Šī tēma ir ļoti interesanta un arī nav tik labi izpētīta. Tīrkultūru izmantošana atklāj jaunas iespējas gaļas pārstrādē. Tāpēc ļoti svarīgi zināt, ko katra tīrkultūra spēj izdarīt ar gaļas izstrādājumu, un cik laika tam vajadzēs.
Darba mērķīs – izvērtēt A/S Rīgas Miesnieks salami desu ražošanā izmantojamo tīrkultūru
Darba uzdevumi:
1.Aktivizēt sauso sublimēto tīrkultūru
2.Veikt tīrkultūras uzsējumus uz dažādam barotnēm un izanalizēt iegūtos rezultātus
3.Noteikt tīrkultūrā dominējošo mikrofloru pēc morfoloģiskām pazīmēm

Autora komentārsAtvērt
Darbu komplekts:
IZDEVĪGI pirkt komplektā ietaupīsi −4,59 €
Materiālu komplekts Nr. 1147321
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Fermentācijas procesi salami desu ražošanā, izmantojot pienskābas baktērijas”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/974634

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties