Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
4,49
Ietaupījums:
0,85 (19%)
Cena ar atlaidi*:
3,64
Pirkt
Identifikators:183763
Vērtējums:
Publicēts: 07.06.2011.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Vidusskolas
Literatūras saraksts: 15 vienības
Atsauces: Ir
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  IEVADS    3
1.  ŠAŠLIKU VĒSTURE    4
2.  ŠAŠLIKS    5
2.1.  Galvenas izejvielas, no kurām var pagatavot šašliku    5
2.2.  Šašliku ražošanai gaļas kvalitātes prasības    6
3.  ŠAŠLIKU KVALITĀTES PRASĪBAS    7
3.1.  Šašliku uzglabāšana    7
3.2.  Šašlika vērtība    7
3.3.  Šašliku pārdošanas apjomi    8
3.4.  Šašliku piedāvājums Latvijas tirgū    8
4.  ŠAŠLIKU GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA    10
4.1.  Gaļas izvēlē    10
4.2.  Šašliku ražošanas procesu faktori    10
5.  ŠAŠLIKU RENTABILITĀTES PAAUGSTINĀŠANA    11
5.1.  Pirmais šašliku ražošanas process    11
5.2.  Otrais šašliku ražošanas process    11
5.3.  Uzglabāšanas termiņa palielināšana    11
6.  MARINĀDES VEIDI    12
6.1.  Sausas marinādes    12
6.2.  Šķidras marinādes    13
7.  GAĻAS MARINĒŠANA    15
7.1.  Gaļas marinēšanas metodes    15
7.2.  Sāls    16
7.3.  Fosfāti    16
7.4.  pH    17
  SECINĀJUMI    19
  PRIEKŠLIKUMI    19
  IZMANTOTA LITERATŪRA UN INTERNĒTA RESURSI    20
Darba fragmentsAizvērt

Šašliks - ir filejas jēra gaļas gabals, cūkgaļas, liellopu gaļas, zivis vai mājputnu, kurus cepj mazos gabalos uz iesmiem. [8,12,15].
2.1. Galvenas izejvielas, no kurām var pagatavot šašliku
Šašliks no gaļas - aitas, cūkgaļas, liellopu gaļas, teļa gaļas un no subproduktiem;
šašliks no vistas- mājputnu, medījumu;
šašliks no zivim - stores, sarkanas zivis, citām zivju sugām;
šašliks no jūras produktiem - garnelēm, kalmāriem, mīdijam.
Arī šašlika būtība kā tāda ir pazīstama veselai virknei ganu tautu daudzviet pasaulē, taču Kaukāza tautu virtuves gudrība, kas lielā mērā nosaka šašlika kvalitāti un vienreizību, ir garšvielu izvēle. Tā ir māksla, kas izkopta ilgu gadu un tradīciju gaitā un kā galveno izvirza nevis asi dedzinošu garšu, bet gan pikanti aromātiski atsvaidzinošu. Lai to radītu, izmanto pārsvarā svaigus garšaugus - nevis tādus, kas pieņemti klasiskajā Eiropas izpratnē iesmu ēdieniem, bet gan pārsvarā vietējos. Kādi tie ir un kādā kombinācijā tos lieto, tas parasti netiek izpausts, lai kāds cits neiedomātos "aizņemties" dzimtas recepti.
Gruzijā šašliku vai mzvadi lielākoties gatavo no liellopu gaļas, bet cepšanai ir vairāki varianti - gaļu apziež ar riekstu vai kādu tamlīdzīgu eļļu un groza uz kvēlošām oglēm. Reizēm šašliku pirms cepšanas apslaka ar sālsūdeni [8,12,15].
Vēl viens variants - gaļu marinē sāls, maltu melno piparu, sakapātu sīpolu, saberzta koriandra / ķimeņu un vīna etiķa maisījumā, turklāt marinē, kā minimums, 12 stundas vai pat pusotru dienu. Šašliku labāk cept uz koka, nevis metāla iesmiem, un, lai gaļa nepiedegtu to viegli apziež ar taukiem, bet ogles apkaisa ar pelniem.
Kaukāziešu šašlikam ir raksturīgi visai prāvi gaļas gabali, ko tikai pēc izcepšanas sagriež mazākos gabaliņos. Pats vienkāršākais marinēšanas paņēmiens ir gaļas mērcēšana tā dēvētajā elementārajā mērcē, kas sastāv no sīpoliem, etiķa, sāls un pipariem. …

Autora komentārsAtvērt
Redakcijas piezīmeAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Šašliku ražošanas tehnoloģija”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/183763

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties