Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
6,99
Ietaupījums:
0,91 (13%)
Cena ar atlaidi*:
6,08
Pirkt
Identifikators:436568
Vērtējums:
Publicēts: 10.12.2008.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 13 vienības
Atsauces: Ir
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  Ievads    3
1.  Ēdināšanas uzņēmuma raksturojums    4
1.1  Ražošanas tehnoloģiskā procesa norise    5
1.2.  Apmeklētāju skaita aprēķins    6
1.3.  Porciju skaita aprēķins    7
2.  Ēdienkartes sastādīšana    8
3.  Izejvielu uzglabāšanas    10
3.1.  Uzglabājamo produktu daudzums un režīmi    10
3.2.  Auksta kamera laukuma aprēķins    12
3.3.  Sakņu ceha laukuma aprēķins    14
3.4.  Sauso noliktava    15
4.  Ražošanas galdu garums aprēķins    16
5.  Izejvielu pirmapstrāde    17
5.1.  Sakņu ceha ražošanas programma    17
4.2.  Tehnoloģisko iekārtu izvele    18
4.3.  Laukuma aprēķins    18
6.  Gaļas un zivju ceha ražošanas programma    20
6.1.  Tehnoloģisko iekārtu izvēle    20
6.2.  Laukuma aprēķins    21
7.  Aukstā ceha ražošanas programma    22
7.1.  Tehnoloģisko iekārtu izvēle    22
7.2.  Laukuma aprēķins    24
8.  Karsta ceha ražošanas programma    25
8.1.  Siltumiekārtu aprēķins un izvēle    26
8.2.  Katlu aprēķins    27
8.3.  Pannas laukuma aprēķins    28
8.4.  Karsta ceha laukuma aprēķins    30
9.  Ēdienu izsniegšana    31
10.  Trauku mazgāšana aprēķins    32
11.  Administratīvo telpu aprēķins    34
12.  Tehnoloģiskā projekta skice un iekārtu specifikācija    36
12.1.  Telpu eplikācija    38
12.2.  Iekārtu specifikācija    39
13.  Ražošanas darba organizācijas raksturojums    40
14.  Apkalpošanas organizācijas raksturojums    43
  Secinājumi, priekšlikumi    45
  Izmantotā literatūra    46
Darba fragmentsAizvērt

Šajā darbā tiek veidots tehnoloģiskais projekts ēdināšanas uzņēmumam, kura ēdienkarte tika izstrādāta iepriekšējā kursa darbā “Ēdienu gatavošanas tehnoloģija”.
Izstrādātas pusfabrikātu un gatavo ēdienu ražošanas programmas. Aprēķinātas un izvēlētas iekārtas visos ražošanas cehos, aprēķināti telpu laukumi. Uzzīmēts tehnoloģiskā projekta plāns ar iekārtu izvietojumu, produktu, pusfabrikātu, gatavo ēdienu, atkritumu plūsmu līnijām. Izstrādāts ražošanas darba organizācijas, apkalpošanas organizācijas un tirdzniecības zāles raksturojums.
Aprēķināti laukumi produktu uzglabāšanai: sakņu noliktava; sauso produktu noliktava, aukstkameras.
Šajā darbā apskatītā kafejnīca – bārs atrodas blīvi apdzīvotā vietā Siguldā, Saules iela 5. Lai gan paralēli šajā vietā darbojas vēl sešas ēdināšanas vietas, taču tad, kad šī kafejnīca tika atvērta, nevienā no pārējām ēdināšanas vietām nebija viesmīļu apkalpošanas un pietiekami plašas ēdienkartes, tādēļ tika ieviesta viesmīļu apkalpošana pie galdiņiem un plaša ēdienkarte, lai apmierinātu jebkura gardēža gaumi. Šis uzņēmums ir nepieciešams arī tāpēc, ka apkārtnē ir divas vidusskolas, kā arī atrodas autoosta un iet tranzīta ceļš.
Uzņēmums atradīsies autoostas tuvumā, lai to varētu sasniegt gan autobusu, kravas automašīnu šoferi, gan tūristi, gan vietējie iedzīvotāji.
Tā kā šī apdzīvotā vieta atrodas labā ģeogrāfiskajā stāvoklī no Rīgas, ar labu satiksmi, kā arī tas, ka uz vietas atrodas daudz darbavietu, bija iemesls cerēt, ka ir iespējams palielināt kā vietējos apmeklētājus, tā arī klientus no citām tuvējām apdzīvotajām vietām. Un lai gan tagad divos no apkārtnē esošajiem uzņēmumiem ir ieviesta daļēja viesmīļu apkalpošana un uzlabotas ēdienkartes, tomēr sekojot līdzi klientu vēlmēm un jaunākajām tendencēm ēdienu gatavošanā, kā arī atceroties un ceļot gaismā jau aizmirstas receptes, ir panākts lielisks rezultāts – šī tagad ir viena no iecienītākajām ēdināšanas un atpūtas vietām tuvākajā apkārtnē.…

Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Ražošanas tehnoloģiskais projekts ēdināšanas uzņēmumam”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/436568

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties