Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
4,99
Ietaupījums:
0,75 (15%)
Cena ar atlaidi*:
4,24
Pirkt
Identifikators:561444
Vērtējums:
Publicēts: 27.01.2008.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 13 vienības
Atsauces: Nav
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  IEVADS    3
1.  MAIZES RAUGA RAKSTUROJUMS    4
2.  OGĻHIDRĀTU VISPĀRĪGS RAKSTUROJUMS    5
3.  OGĻHIDRĀTU IZMANTOŠANA RAUGA ŠŪNĀ    5
3.1.  Glikoze    5
3.2.  Galaktoze    6
3.3.  Fruktoze    6
3.4.  Saharoze    7
3.5.  Maltoze, iesalcukurs    8
3.6.  Trehaloze, sēņu cukurs    8
3.7.  Ciete    8
3.8.  Glikogēns    9
4.  OGĻHIDRĀTU IZMANTOŠANA ORGANISMA ŠŪNĀS UN AUDOS    10
5.  OGĻHIDRĀTU ANAEROBĀ NOĀRDĪŠANĀS (ANAEROBĀ GLIKOLĪZE)    11
6.  ANAEROBĀS GLIKOLĪZES PROCESA VĒSTURE    11
7.  OGĻHIDRĀTU NOĀRDĪŠANĀS STARPPOSMI RAUGA ŠŪNĀ    12
7.1.  I posms    12
7.2.  II posms    13
7.3.  III posms    13
7.4.  IV posms    13
7.5.  V posms    14
7.6.  VI posms    14
7.7.  VII posms    15
7.8.  VIII posms    15
7.9.  IX posms    15
7.10.  X posms    15
7.11.  XI posm    16
7.12.  XII posms    16
8.  FERMENTU, KAS PIEDALĀS RAUGA OGĻHIDRĀTU METABOLISMA PROCESOS,RAKSTUROJUMS    18
8.1.  Karbohidrāzes    19
8.1.1.  Oligāzes    19
8.1.2.  Poliāzes    19
8.2.  Fosfoferāzes (fosfokināzes)    20
8.3.  Dehidrogenāzes    20
8.4.  Mutāzes    20
8.5.  Izomerāzes    21
  SECINĀJUMI    22
  IZMANTOTĀ LITRERATŪRA    23
Darba fragmentsAizvērt

Ar maizi mēs sastopamies katru dienu. Bez tās neiztiek ne vienkāršās brokastīs, ne ikdienas pusdienās, ne svētku reizē. Tā pavada mūs no dzimšanas līdz pat sirmam vecumam un ir mūsu labais draugs, kura vārdu visās valodās cilvēki izrunā ar mīlestību un siltumu. Maize ir labklājības un pārticības simbols [4].
Vērtīgākā ir maize no rupja maluma miltiem, jo tā kalpo par B grupas vitamīnu avotu.
Ēdot maizi, cilvēka organisms saņem apmēram ceturto daļu no dienā nepieciešamām kalorijām, jo maizē ir daudz ogļhidrātu (44 – 45%), olbaltumvielu (6 – 10%), tauku (1 – 2%) [2].
Māka ražot alu un vīnu ar raudzēšanas palīdzību ir pazīstama jau gadu tūkstošiem, bet izmantot raugu maizes cepšanā cilvēki iemācījās krietni vēlāk. Sākotnēji viņi cepa neraudzētas mīklas plāceņus. Pirms 6000 gadiem tieši ar rauga palīdzību tika izcepta pirmā maize [13].
Mūsdienās neatņemama maizes gatavošanas sastāvdaļa ir raugs.
Maizes gatavošanas procesā notiek virkne dažādu fizikālu un bioķīmisku procesu, kuros ļoti svarīgu vietu ieņem mikroorganismi – raugi un pienskābās baktērijas. Raugi miltos esošos cukurus pārvērš par spirtu un ogļskābo gāzi. Tā uzirdina mīklu paātrina tās nogatavošanos. Pienskābās baktērijas ierosina pienskābo rūgšanu, veidojot pienskābi un citas organiskās skābes, kas paskābina mīklu, uzturot rauga dzīvības norisēm optimālu pH [3; 8; 11; 12].
Pārsvarā maizes gatavošanā tiek izmantots presētais maizes raugs un sausais raugs.
Darbā tiks aprakstīts raugu un ogļhidrātu vispārīgs raksturojums, ogļhidrāti, kas tiek izmantoti rauga šūnā, ogļhidrātu anaerobā glikolīze, tās procesa vēsture. Sīkāk tiks aprakstīti ogļhidrātu noārdīšanās starpposmi, kā arī fermenti, kas piedalās rauga metabolisma procesos.…

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Maizes rauga ogļhidrātu metabolisms”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/561444

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties