Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
4,49
Ietaupījums:
0,85 (19%)
Cena ar atlaidi*:
3,64
Pirkt
Identifikators:261310
Vērtējums:
Publicēts: 27.01.2008.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 18 vienības
Atsauces: Nav
Laikposms: 2006.g. - 2006.g.
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  Ievads    3
1.  Kas ir mikrobioloģiskais piesārņojums?    4
2.  Mikotoksīni    4
3.  Kaitīgie mikroorganismi maizes izstrādājumu ražošanā    5
3.1.  Kaitīgo mikroorganismu iekļūšanas avoti ražošanā    6
3.1.1.  Gaiss    6
3.1.2.  Ūdens    6
3.1.3.  Graudi    7
3.1.3.1.  Graudos sastopamie mikroorganismi    7
3.1.3.2.  Graudu sakaršana    8
3.1.3.3.  Mikroorganismu izraisītās graudu slimības    8
3.1.3.3.1.  „Melnie graudi” jeb „Vilka zobi”    9
3.1.3.3.2.  Melnplauka    9
3.1.3.3.3.  Fuzarioze    10
3.1.4.  Milti    10
3.1.5.  Raugs    11
3.1.6.  Cukurs    11
3.1.7.  Sāls    11
3.1.8.  Sviests    12
3.2.  Mikroorganismu izraisītie maizes bojāšanās veidi un tās novēršanas paņēmieni    12
3.2.1.  Pelēšana    12
3.2.2.  Krīta slimība    14
3.2.3.  Pigmentu traipi    14
3.2.4.  Maizes reibuma slimība    15
3.2.5.  „Staipīgā maize” jeb „kartupeļu slimība”    15
  Secinājumi un priekšlikumi    16
  Izmantotā literatūra    17
Darba fragmentsAizvērt

Ar maizi mēs sastopamies katru dienu. Bez tās neiztiek ne vienkāršās brokastīs, ne ikdienas pusdienās, ne svētku reizē. Tā pavada mūs no dzimšanas līdz pat sirmam vecumam un ir mūsu labais draugs, kura vārdu visās valodās cilvēki izrunā ar mīlestību un siltumu. Maize ir labklājības un pārticības simbols [4].
Vērtīgākā ir maize no rupja maluma miltiem, jo tā kalpo par B grupas vitamīnu avotu.
Ēdot maizi, cilvēka organisms saņem apmēram ceturto daļu no dienā nepieciešamām kalorijām, jo maizē ir daudz ogļhidrātu (44 – 45%), olbaltumvielu (6 – 10%), tauku (1 – 2%) [2].
Maizes gatavošanas procesā notiek virkne dažādu fizikālu un bioķīmisku procesu, kuros ļoti svarīgu vietu ieņem mikroorganismi – raugi un pienskābās baktērijas. Raugi miltos esošos cukurus pārvērš par spirtu un ogļskābo gāzi. Tā uzirdina mīklu paātrina tās nogatavošanos. Pienskābās baktērijas ierosina pienskābo rūgšanu, veidojot pienskābi un citas organiskās skābes, kas paskābina mīklu, uzturot rauga dzīvības norisēm optimālu pH [3; 6; 7; 8]. Kultivējamo mikroorganismu lietošana maizes rauga veidā uzlabo maizes garšu un smaržu.
Uzturā maizi parasti lieto bez papildus kulinārās apstrādes, tādēļ visās ražošanas stadijās, uzglabāšanas un transportēšanas laikā jābūt sevišķi augstām sanitārajām prasībām.
Neievērojot sanitārās prasības un tehnoloģiskos režīmus, maizē var iekļūt kaitīgi mikroorganismi. Inficēšanās ar kaitīgiem mikroorganismiem var ne tikai izraisīt tehnoloģiskā procesa traucējumus, pasliktināt gatavās produkcijas kvalitāti, bet arī izraisīt dažādas saslimšanas. Maizes izstrādājumos saglabājušies kaitīgie mikroorganismi izraisa to bojāšanos uzglabāšanas laikā. Turklāt neievērojot sanitārijas un higiēnas prasības ekspedīcijā un piegādājot gatavo produkciju patērētājiem, uz izstrādājumu virsmas var nokļūt patogēnie mikroorganismi.
Pārtikas produktu mikrobiālā bojāšanās atkarīga gan no mikroorganismu īpašībām, gan arī no vides, kurā tie atrodas. Galvenie mikroorganismi, kas ierosina maizes bojāšanos ir baktērijas, kā arī raugi un pelējumsēnes [1].…

Autora komentārsAtvērt
Darbu komplekts:
IZDEVĪGI pirkt komplektā ietaupīsi −4,61 €
Materiālu komplekts Nr. 1154175
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Maizes varbūtējais mikrobioloģiskais piesārņojums”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/261310

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties