Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
3,99
Ietaupījums:
0,72 (18%)
Cena ar atlaidi*:
3,27
Pirkt
Identifikators:191273
Vērtējums:
Publicēts: 29.04.2016.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 8 vienības
Atsauces: Nav
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  IEVADS    4
1.  MAIZES GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA    5
1.1.  Maizes gatavošanas tehnoloģija    5
1.2.  Galveno tehnoloģisko operāciju pamatojums    6
2.  MAIZES ĶĪMISKAIS SASTĀVS    8
3.  MAIZES BOJĀŠANAS VEIDI UN FAKTORU IETEKMEE UZ MAIZES KVALITĀTI    10
3.1.  Pēlēšana    10
3.2.  Krīta slimība    11
3.3.  Pigmentu traipi    11
3.4.  Maizes reibuma slimības    11
3.5.  Staipīgās maizes jeb kartupeļu slimība    11
3.6.  Slīmības novēršana    12
3.7.  Faktoru ietekme uz maizes kvalitāti uzglabāšanas laikā    12
4.  MAIZES KVALITĀTES PARAMETRU TESTĒŠANAS PLĀNS TESTĒŠANAS METOŽU APRAKSTS    14
4.1.  Maizes testēšanas plāns un receptūra    14
4.2.  Darbā izmantotas metodes    15
4.2.1.  Maizes mitruma noteikšana    15
4.2.2.  Maizes cietības analīze    15
4.2.3.  Maizes organoleptiskā vērtēšana    16
5.  TESTĒŠANAS LAIKĀ IEGŪTO REZULTĀTU ANALĪZE    17
5.1.  Maizes struktūras novērtējums    17
5.2.  Kviešu maizes mitruma izmaiņu noteikšana    18
5.3.  Kviešu maizes ar pektīnu mitruma izmaiņu noteikšana    18
5.4.  Kviešu maizes ar sūkalu olbaltumvielu koncentrātu mitrums uzglabāšanas laikā    19
5.5.  Kviešu maizes ar 1% sauso pilnpienu mitrums uzglabāšanas laikā    20
5.6.  Maizes cietības analīzēšana    20
5.7.  Kviešu maizes cietības izmaiņas pievienojot sūkalu olbaltumvielu koncentrāta piedevu    21
5.8.  Kviešu maizes cietības izmaiņas pievienojot pektīna piedevu    21
5.9.  Kviešu maizes cietība pievienojot sauso pilnpiena pulveri    22
  SECINĀJUMI    24
  LITERATŪRS SARAKSTS    25
Darba fragmentsAizvērt

4.2.3. Maizes organoleptiskā vērtēšana
Organoleptiskā vērtēšana notika saskaņā ar standartu ISO 4121-2003 „Sensory analysis – Guidelines for the use of quantitative response scales”.
Ārējais izskats un forma
Ārējais izskats ietver arī izstrādājuma formu – vai tā ir pareiza, atbilstoša izstrādājuma veidam, kā arī apjomu un klaipa apakšu, kviešu maizes formai jābūt vienmērīgai, ar noapaļotiem galiem, bez ieliekumiem klaipa apakšā. Kvalitatīvs maizes klaips nevar būt plakans, kā arī ne pārāk apaļš (Kunkulberga, Segliņš, 2010).
Garozas īpašības
Maizes garozai jābūt vienmērīgai, izstrādājumam raksturīgā krāsā, spīdumā un biezumā, tā nedrīkst būt plaisājusi, apdrupusi vai bojāta.
Mīkstuma īpašības
Maizes mīkstumam ir jābūt ar smalku, vienmērīgu porainību, bez blīvām joslām vai slāņiem, bez lielām porām vai caurumiem, ja tas nav raksturīgs izstrādājumam. Atbilstoši maizes veidam, mīkstuma struktūrai ir jābūt sausai, elastīga. To pārbauda, viegli iespiežot ar pirkstu maizes mīkstumā (Kunkulberga, Segliņš, 2010).
Defekti maizes mīkstuma visbiežāk rodas, ja tas ir nepietiekami irdināts, cepšanas ilgums ir bijis par īsu vai par daudz intensīvi notikusi cietes fermentatīvā šķelšana. Maizei jābūt viegli sagriežamai un apziežamai, košļājot – patīkamai.
Maizes garša un smarža
Maizes aromātu nosaka, divas vai trīs reizes dziļi ieelpojot gaisu vispirms no nesagriezta, pēc tam sagriezta izstrādājuma. Sevišķi izteikts aromāts ir tikko ceptai, vēl siltai maizei.
Kviešu maizes garšai jābūt patīkamai, izteiksmīgai. To ietekmē aromātvielu daudzums un sastāvs, kas veidojas mīklas gatavošanas, raudzēšanas un cepšanas laikā. Galvenokārt, tās ir organiskās skābes, esteri un aromātvielas, kas veidojas cepšanas laikā. Raksturīgi, ka maizei un maizes izstrādājumiem ar garāku gatavošanas ciklu, lietojot saldēšanas tehnoloģijas, ir izteiktāks aromāts un garša (Kunkulberga, Segliņš, 2010).

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Maizes derīguma termiņš”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/191273

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties