Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
6,49
Ietaupījums:
0,78 (12%)
Cena ar atlaidi*:
5,71
Pirkt
Identifikators:836754
Autors:
Vērtējums:
Publicēts: 21.02.2010.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 7 vienības
Atsauces: Nav
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  Ievads    5
1.  Uzņēmuma izveides ekonomiskais pamatojums    6
2.  Uzņēmuma raksturojums    7
3.  Ēdienkarte    9
4.  Izejvielu uzglabāšana    12
4.1.  Uzglabājamo produktu daudzums un uzglabāšanas režīmi    12
4.2.1.  Produktu aizņemtā laukuma aprēķināšana    14
4.3.1.  Gaļas un zivju ledusskapja aprēķins    17
4.3.2.  Saldētavu aprēķins    17
4.3.3.  Gastronomijas un piena produkta ledusskapja aprēķins    17
4.3.4.  Dārzeņu un augļu aukstumkameras aprēķins    18
5.  Ražošanas telpu aprēķini    19
5.1.  Pirmapstrādes cehu ražošanas programmas    19
5.1.1  Sakņu ceha ražošanas programma    19
5.1.2.  Gaļas/zivju ceha ražošanas programma    19
5.1.3.  Nemehānisko iekārtu izvēle pirmapstrādes ceham    21
5.1.4.  Mehānisko iekārtu izvēle un aprēķins    21
5.2.  Pirmapstrādes ceha laukuma aprēķins    23
6.  Ražošanas cehu ražošanas programmas    24
6.1.  Galīgās apstrādes cehu ražošanas programmas    24
6.1.1.  Auksto ēdienu ražošanas programma    24
6.1.2.  Karsto ēdienu ražošanas programma    25
6.1.3.  Ražošanas galdu aprēķins    26
6.1.4.  Ledusskapju aprēķins    26
6.2.  Galveno ēdienu grupu ražošanas procesu shēmas    26
  Tehnoloģiskā aprīkojums izvēle    26
6.2.1.  Gaļas, zivju ēdieni    26
6.2.2.  Dārzeņu ēdieni    27
6.2.3.  Zupas    27
6.3.  Iekārtu izvēle aukstajiem ēdieniem    28
6.3.1.  Nemehānisko iekārtu izvēle aukstajiem ēdieniem    28
6.3.2.  Mehānisko iekārtu izvēle aukstajiem ēdieniem    29
6.4.  Siltumiekārtu aprēķins un izvēle    29
6.4.1.  Pavarda aprēķins un izvēle    29
6.4.2.  Ēdienu gatavošanai nepieciešamo katlu izvēle    31
6.4.3.  Pannas laukuma aprēķins    32
6.4.4.  Fritīra tilpuma aprēķins    32
6.5.  Nemehānisko iekārtu izvēle karstajiem ēdieniem    33
6.6.  Mehānisko iekārtu izvēle karstajiem ēdieniem    34
6.7.  Galīgās apstrādes ceha laukuma aprēķins    34
7.  Palīgtelpu aprēķini    36
7.1.  Sadales iekārtu aprēķins un izvēle    36
7.2.  Trauku mazgāšana    36
7.2.1.  Galda trauku aprēķins    36
7.2.2.  Zāles trauku mazgātuves iekārtu aprēķins    36
7.2.3.  Virtuves trauku mazgātuves laukuma aprēķins    37
8.  Administratīvo telpu laukuma aprēķins    38
8.1.  Adminstrācijas kabineta laukuma aprēķins    38
8.2.  Garderobes telpas laukuma aprēķins    39
8.3.  Tualetes telpas aprēķins    39
8.4.  Dušas telpas aprēķins    40
8.5.  Apkopējas telpas laukuma aprēķins    40
9.  Apmeklētāju telpu aprēķins    42
9.1.  Apmeklētāju sanitārais mezgls    42
9.2.  Apmeklētāju garderobe    42
9.3.  Apmeklētāju zāle    42
10.  Tehnoloģiskā projekta skice ar iekārtu izvietojumu, iekārtu specifikācija    44
10.1.  Uzņēmuma lietderīgais laukums    44
10.2.  Iekārtu specifikācija    45
11.  Ražošanas darba organizācijas raksturojums    47
  Secinājumi un priekšlikumi    50
  Izmantotā literatūra    51
Darba fragmentsAizvērt

Viesu zālē tikko ienākuša viesa apziņu caurstrāvo daudzi iespaidi: telpas iekārtojums un apgaismojums, temperatūra, smaržas un troksnis. To varbūtēji negatīvo iespaidu mazinās apkalpojošā personāla nekavējoša klātbūtne. Viņu uzdevums taču ir piesaistīt viesa uzmanību un vadīt to uzņēmumam vēlamajā virzienā. Tas attiecas ne tikai uz tirdzniecības ienākumu tiešu kāpinājumu (iesakot ēdienus vai palīdzot to izvēlē), bet arī uz jebkuriem citiem pakalpojumiem (laipni sagaidot, palīdzot garderobē, ierādot vietas utt.), kas nostiprinātu klienta pārliecību, ka viņš ienācis īstā restorānā, tādējādi liekot pamatus veiksmīgai tirdzniecībai ilgākā laikposmā. Tad apmeklētājs paliek divvientulībā ar ēdienkarti, kuras izpētei (it sevišķi jaunienācēji) atvēlēs ilgāku laiku, lai pēc iespējas precīzi noteiktu savas atrašanās vietas statusu un no tā izrietošo gandarījumu.
«Veiksmīga ēdienkarte nozīmē nevainojami pagatavotu produktu pareizu kombināciju,» — tā apgalvoja franču šefpavārs Antonēns Karēms (Antonin Carême, 1783–1833), kurš tiek uzskatīts par klasiskās virtuves pamatlicēju.
Kursa darba mērķis ir izstrādāt tehnoloģisko projektu ēdināšanas uzņēmumam. Mērķa sasniegšanai tiek izvirzīti šādi uzdevumi:
noteikt ēdināšanas uzņēmuma ražošanas organizatorisko formu;
uzņēmuma telpu struktūru;
noteikt, aprēķināt un izvēlēties nepieciešamo telpu, darbavietu aprīkojumu;
noteikt nepieciešamās noliktavu, ražošanas, administratīvās un apmeklētāju telpas, aprēķināt to laukumus;
grafiski attēlot ēdināšanas uzņēmuma tehnoloģisko projektu (M1:100).…

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Kafejnīcas tehnoloģiskais projekts”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/836754

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties