Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
6,49
Ietaupījums:
1,17 (18%)
Cena ar atlaidi*:
5,32
Pirkt
Identifikators:291715
Autors:
Vērtējums:
Publicēts: 16.10.2007.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 23 vienības
Atsauces: Ir
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  IEVADS    5
1.  TEORĒTISKĀ DAĻA    6
1.1.  Gaļas uzbūve    6
1.2.  Stresa ietekme uz gaļas kvalitāti    11
1.3.  Gaļas kvalitāti noteicošie faktori    14
1.4.  Faktori, kas izraisa gaļas ūdens saistīšanas spējas pazemināšanos    16
1.5.  Gaļas nobriešanas procesā notiekošās izmaiņas    17
1.6.  Ražošanas tehnoloģija    18
2.  PĒTĪJUMU METODIKA    25
2.1.  pH noteikšana    25
2.2.  Mitruma satura noteikšana    25
2.3.  Olbaltumvielu un tauku satura noteikšana    25
2.4.  Sāls satura noteikšana    26
2.5.  Rezultātu matemātiskā apstrāde    27
3.  EKSPERIMENTĀLĀ DAĻA    28
3.1.  att. pH izmaiņas gaļā uzglabāšanas laikā +20C    28
3.2.  att. pH izmaiņas kūpinātas gaļas sālīšanas procesā    29
3.3.  att. Mitruma satura izmaiņas kūpinātas gaļas tehnoloģiskā procesa laikā    30
3.4.  att. Olbaltumvielu izmaiņas kūpinātas gaļas tehnoloģiskā procesa laikā    31
3.1.  tab. „Kurzemes” šķiņķa fizikāli-ķīmiskie rādītāji    32
3.2.  tab. „Vidzemes” karbonādes fizikāli-ķīmiskie rādītāji    32
3.3.  tab. Olbaltumvielu satura izmaiņas „Kurzemes” šķiņķim    33
3.4.  tab. Olbaltumvielu satura izmaiņas „Vidzemes” karbonādei    33
3.5.  tab. Cūkgaļas pH izmaiņas uzglabāšanas laikā +20C    34
3.6.  tab. pH izmaiņas” Kurzemes šķiņķim”    34
3.7.  tab. pH izmaiņas” Vidzemes” karbonādei    34
3.8.  tab. Mitruma izmaiņas „Kurzemes” šķiņkim    35
3.9.  tab. Mitruma izmaiņas „Vidzemes” karbonādei    35
  SECINĀJUMI UN PRIEKŠLIKUMI    36
  LITERATŪRA    37
Darba fragmentsAizvērt

Darba mērķis- izpētīt pH nozīmi ražojot kūpinātu cūkgaļu. Galvenokārt, pētītas olbaltumvielu un mitruma izmaiņas, cūkgaļas karbonādei un cūkgaļas šķiņķim, atkarībā no pH, kā arī noteikti fizikāli-ķīmiskie rādītāji gatavam produktam. Pētījumi veikti ar mūsdienīgiem aparātiem un standartmetodēm.
Pētījuma rezultāti pierāda ,ka kūpinātas cūkgaļas kvalitātes rādītāji mainās atkarībā no pH un ietekmē gatava produkta kvalitāti. Salīdzinot cūkgaļu termiskās apstrādes režīmus redzams, ka temperatūra būtiski neietekmē olbaltumvielu satura, mitruma satura izmaiņas un pH. Salīdzinot konstatētos rādītājus ar zinātniskajā literatūrā apskatītajiem robežlielumiem, izdarīti šādi secinājumi: pH samazināšanās saistīta ar pienskābes un ortofosforskābs uzkrāšanos gaļas muskuļaudos ; sālīšanas procesa laikā sāls veicina pH palielināšanos uzbriedinot olbaltumvielas; sālīšanas procesa laikā mitruma palielināšanās saistīta ar paaugstinātu olbaltumvielu ūdens saistīšanas spēju un pH palielināšanos sālījuma ietekmē; jo augstākā sālījuma koncentrācija un pH, jo olbaltumvielas sālījumā pāriet mazāk.

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Gaļas PH ietekme, ražojot kūpinātu cūkgaļu”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/291715

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties