Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
3,99
Ietaupījums:
0,56 (14%)
Cena ar atlaidi*:
3,43
Pirkt
Identifikators:822375
Autors:
Vērtējums:
Publicēts: 22.04.2013.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 14 vienības
Atsauces: Nav
Laikposms: 2011.g. - 2012.g.
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  Ievads    3
1.  Vispārīga informācija par putniem    4
1.1.  Mājas vista    4
1.2.  Broileri    4
2.  Putnu pārstrāde    5
2.1.  Apdullināšana    5
2.2.  Atasiņošana    6
2.3.  Plaucēšana    6
2.4.  Spalvu atdalīšana    6
2.5.  Iekšējo orgānu izņemšana    6
2.6.  Aptīrīšana    6
3.  Putnu gaļas izstrādājumu ražošana    7
3.1.  Atlaidināšana    7
3.2.  Garšvielu un materiālu sagatavošana    7
3.3.  Putnu gaļas sasālīšana    8
3.4.  Putnu liemeņu sagatavošanas termiskai apstrādei    9
3.5.  Kūpināšana    9
4.  Kvalitātes kontrole    12
5.  Iesaiņojums    12
  Putnu gaļas izstrādājumu kūpināšanas uzņēmumi    13
6.  Interesanti fakti    13
  Receptes    14
  Karsti kūpināti cāļu šķiņķi    14
  Secinājumi    15
  Literatūras saraksts    16
Darba fragmentsAizvērt

4.Kvalitātes kontrole
Lai izvairītos no piesārņojuma riska un cilvēku veselības apdraudējuma iespējas ir jāveic kvalitātes kontrole, ko veic pats uzņēmums un Pārtikas un veterinārais dienests.
Kūpināto produktu kvalitāti novērtē organoleptiski – pēc garšas, krāsas, smaržas, konsistences, nosaka arī sāls saturu (1,8 – 7%) un vajadzības gadījumā arī mitrumu. Karsti kūpinātos izstrādājumus var uzglabāt 2-3 dienas savukārt Grāmatā Gaļas produktu tehnoloģija rakstīts, ka karsti kūpinātu izstrādājumus var uzglabāt 5 diennaktis 0-80C, Ģimenes enciklopēdijā rakstīts: „karsti kūpinātos izstrādājumus 4 – 60C temperatūrā var uzglabāt 1- 2 nedēļas”. (Pārtikas produktu tehnoloģijas pamati, 1975)
Pēc autora domām tik krasas uzglabāšanas laika atšķirības ir dažādos literatūras avotos, jo nevienā no tiem nav minēts produkta svars, kā arī netika norādīts, ka uzglabāšanas laiks ir tieši putnu gaļai, bet gan tikai karsti kūpinātiem gaļas produktiem kopumā.
Visi sālītie un kūpinātie produkti jāuzglabā pakārtā veidā un jānodrošina pietiekama gaisa cirkulācija pretējā gadījumā un produkta virsmas var attīstīties pelējumi. (Pārtikas produktu tehnoloģijas pamati, 1975)
Kūpināto izstrādājumu virspusei ir jābūt sausai, tā nedrīkst būt gļotaina vai appelējusi. Produktu pārgriežot, krāsai jābūt vienādas intensitātes, muskulatūrai – sarkani sārtai, bez pelēkiem plankumiem. Ir jābūt kūpinājuma smaržai. (Gaļas produktu tehnoloģija, 1997)
Gaļas produktos nedrīkst būt mikroorganismi, to toksīni vai metabolīti tādos daudzumos, kas rada nepieņemamu risku cilvēku veselībai. Pārtikas uzņēmumi pēc vajadzības veic mikrobioloģiskas analīzes.
Saskaņā ar Labas higiēnas prakses vadlīnijām gaļas produktu ražošanā benzopirēna līmenis kūpinātā gaļas produktā atbilst regulā 208/2005 pieļaujamajam līmenim ne vairāk kā 5 mikogrami/kg produkta.5

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Karsti kūpinātas putnu gaļas ražošanas tehnoloģija”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/822375

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties