Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
11,49
Ietaupījums:
1,26 (11%)
Cena ar atlaidi*:
10,23
Pirkt
Identifikators:895683
Autors:
Vērtējums:
Publicēts: 02.04.2009.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 4 vienības
Atsauces: Nav
Laikposms: 2008.g. - 2008.g.
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  Ievads    3
1.  Uzņēmuma izveides ekonomiskais raksturojums    4
2.  Uzņēmuma raksturojums    5
2.1.  Apmeklētāju skaita aprēķins    6
2.2.  Porciju skaita aprēķins    9
2.3.  Ēdienkartes izstrāde    11
2.4.  Ražošanas tehnoloģiskā procesa norises shēma    4
3.  Izejvielu uzglabāšana    15
3.1.  Noliktavas laukuma aprēķins    25
3.1.1.  Noliktavas laukuma aprēķins produktiem sastatņu plauktos    25
3.1.2.  Noliktavas laukuma aprēķins produktiem, kas tiek uzglabāti kastēs    27
3.2.  Aukstumkameras laukuma aprēķins    28
3.3.  Ledusskapja tilpuma aprēķins    31
4.  Ražošanas telpu aprēķini    34
4.1.  Pirmapstrādes ceha programmu izstrāde    34
4.2.  Pirmapstrādes iecirkņa tehnoloģisko iekārtu izvēles pamatojums    36
4.2.1.  Sakņaugu/ dārzeņu pirmapstrādes darba vietas raksturojums    37
4.2.2.  Gaļas un zivju pirmapstrādes iecirkņa raksturojums    38
4.3.  Galīgās apstrādes ceha programmu izstrāde    39
4.4.  Galīgās apstrādes ceha tehnoloģisko iekārtu izvēles pamatojums    44
4.4.1.  Aukstā iecirkņa raksturojums    44
4.4.2.  Karstā iecirkņa raksturojums    49
5.  palīgtelpu aprēķini    56
5.1.  Virtuves trauku mazgāšanas vietas raksturojums    56
5.2.  Zāles trauku mazgāšanas vietas raksturojums    57
5.3.  Personāla telpu raksturojums    59
5.4.  Telpu uzkopšanas inventāra uzglabāšanas vietas raksturojums    60
6.  Apmeklētāju zāles aprēķini    62
7.  tehnoloģiskā projekta skice    65
8.  ražošanas procesa apraksts    68
  SECINĀJUMI    72
  IZMANTOTĀ LITERATŪRA UN AVOTI    73
Darba fragmentsAizvērt

IEVADS
Jau no Latvijas neatkarības atgūšanas, pagājušā gadsimta deviņdesmito gadu sākumā, ir vērojams straujš viesmīlības nozares uzplaukums. Attīstās tūrisms, cilvēki aizvien vairāk iepazīst citas kultūras un tiecas pēc aizvien jaunām izjūtām. Ar katru gadu palielinās cilvēku skaits, kas dodas baudīt brīvdienas projām no mājām, ceļošana pa savu zemi vai uz ārzemēm ir kļuvusi par gandrīz katra vidusmēra latvieša dzīves sastāvdaļu. Arī ieceļotāju skaits mūsu valstī tikai pieaug. Šīs divas iepriekšminētās iezīmes ir ievērojuši arī pašmāju uzņēmēji, par ko liecina straujais viesmīlības nozares uzņēmumu skaita pieaugums pēdējos gados. Tomēr nozares aktualitāte vēl nesola, ka tajā izveidotais uzņēmums būs dzīvotspējīgs un attīstīsies. Jauna uzņēmuma izveidei ir nepieciešama ideja, kas spētu piesaistīt klientu, bet tikpat svarīga ir šīs idejas dzīvotspējas analīze. Ja nākotnes vīzija par uzņēmumu izrādās veiksmīgi realizējama, tad nepieciešams veikt pakāpenisku uzņēmuma projekta izstrādi, kas ir ilgstošs un grūts darbs, kas diemžēl bieži netiek veikts pietiekami labi un uzņēmumā ir jāveic lielas reorganizācijas, vai pat jāpārtrauc darbība. Šādas kļūdas, nepilnības projektu izstrādē, ir vērojamas arī ļoti daudzos ēdināšanas uzņēmumos, kur vadītājs nav zinošs šajā nozarē un tiek pārkāptas daudzas likumdošanas normas vai tehnoloģiskais process nenorit īsti veiksmīgi, nesot uzņēmējam tikai zaudējumus, tādēļ šī darba mērķis ir izveidot ēdināšanas uzņēmuma veiksmīgu tehnoloģisko projektu, ievērojot likumdošanas normas un uzņēmēja ekonomisko izdevīgumu.
Darba uzdevumi:
Veikt uzņēmuma izvērtējumu un raksturojumu;
Ēdienkartes izveide;
Veikt uzņēmumā nepieciešamo telpu analīzi atbilstoši ēdienkartei;
Ražošanas cehu programmu izstrāde un atbilstošu iekārtu izvēle un pamatojums;
Tehnoloģiskā procesa skices izstrāde.

1.UZŅĒMUMA IZVEIDES EKONOMISKAIS RAKSTUROJUMS
Atpūtas komplekss «Rāzna» - viens no lielākajiem Latvijā, atrodas 28 km no Rēzeknes, dabas parka "Rāzna" teritorijā. Tā ir iecienīta atpūtas vieta Rāznas ezera krastā, vēsturiski saukta par "Kungu ligzdu". Atpūtas kompleksā vasaras sezonā ir liela noslodze, nedēļas nogalē tā ir 100%, neskaitot to ,ka bez viesiem, kas ir apmetušies kompleksa viesnīcā un villās vēl ir atpūtnieki, kas brauc tikai pa dienu, lai izbaudītu Rāznas ezera pievilcību un aktīvās atpūtas iespējas, kas tiek piedāvātas kompleksā. Ikdienā atpūtas kompleksa teritorijā atrodas apmēram 150 cilvēki. Atpūtas komplekss ir samērā jauns, tas darbojas tikai pāris gadus, bet apmēram pirms 2 gadiem Rāznā tika iekārtota kafejnīca, pirms tam par viesu ēdināšanu rūpējās ēdināšanas uzņēmums no Rēzeknes, kas katru dienu piegādāja pārtiku no pilsētas. Sakarā ar lielo noslodzi vasarā un banketu pieprasījumu ziemas sezonā radās nepieciešamība pēc sava ēdināšanas uzņēmuma. 2006. gadā tika atvērta kafejnīca, kurā ir 30 vietas, bet īpašos gadījumos tiek izvietotas papildus vietas un kafejnīca tiek paplašināta līdz 50 vietām. Vizuālā ziņā kafejnīca atgādina augstas klases restorānu, jo galdiem ir pilnais galdu klājums, tiek nodrošināta pilna amerikāņu metodes (katru ēdienu atnes viesmīlis) apkalpošana. Uzzinot no direktora iemeslus, kādēļ netiek izveidots restorāns, var secināt, ka tas ir tikai laika jautājums, jo kafejnīca ir par mazu, bet restorānam vēl nepieciešams paplašināt virtuves telpas, dažādot un pavairot aprīkojumu, kā arī palielināt kvalificēta personāla skaitu. Tam visam, protams, ir vajadzīgs laiks un kapitāls, tādēļ šobrīd tiek piedāvāts salīdzinoši mazāks un vienkāršāks ēdienu sortiments.

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Ēdināšanas uzņēmuma "X" tehnoloģiskā projekta izstrāde”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/895683

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties