Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
5,99
Ietaupījums:
1,02 (17%)
Cena ar atlaidi*:
4,97
Pirkt
Identifikators:221334
Vērtējums:
Publicēts: 29.04.2016.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 12 vienības
Atsauces: Ir
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  IEVADS    3
1.  DIĻĻU, FENHEĻA UN LAŠA RAKSTUROJUMS    4
1.2.  Fenhelis    5
1.3.  Lasis    5
2.  ĶĪMISKAIS SASTĀVS    7
2.1.  Laša ķīmiskais sastāvs    7
2.2.  Fenheļa ķīmiskais sastāvs    7
2.3.  Diļļu ķīmiskais sastāvs    8
3.  SENSORI AKTĪVO SAVIENOJUMU RAKSTUROJUMS    10
3.1.  Savienojumi, kuri nosaka laša krāsu    10
3.2.  Savienojumi, kas veido laša ekstraktvielas un nosaka jēla laša garšu    11
3.3.  Savienojumi, kuri nosaka fenheļa un diļļu aromātu un garšu    14
  SECINĀJUMI    19
  LITERATŪRAS SARAKSTS    20
Darba fragmentsAizvērt

Fenolu savienojumu izmaiņas diļļu kaltēšanas procesā
Kaltēšana ir viena no senākajām metodēm, kas tiek izmantota garšaugu saglabāšanai. Mikroviļņu vakuuma kaltēšana ir efektīva metode ātrai produkta dehidratācijai un tā ir izmantota dažādu garšaugu, piemēram, diļļu lapu, pētersīļu, rozmarīna kaltēšanai. Pētījumi parāda, ka mikroviļņu vakuuma un sublimācijas kaltēšana spēj saglabāt vairāk fenolu savienojumus (Kruma et al., 2011).
Pētījumi par dillēm parāda, ka blanšēšanai ir pozitīvs efekts uz to kvalitāti (Lisiewska et al., 2006). Pirmapstrādes metodes ietekmē kopējo fenolu saturu kaltētās dillēs. Salīdzinot svaidu un kaltētu diļļu kopējo fenolu saturu, samazinājums ir 61 līdz 88% (Galoburda et al., 2012).

Diļļu nozīmīgākās aromātu veidojošās vielas
Terpēni ir visnozīmīgākā ķīmisko savienojumu klase dillēs.α-fellandrēns, galvenais diļļu savienojums, lielākoties ir atbildīgs par diļļu sensorām īpašībām. Diļļu aromāts veidojas sinerģētiskās attiecībās, ko ietekmē α- felandrēns ar pakārtotu diļļu ētera efektu. Diļļu sēklu ēteriskās eļļas sastāvā galvenie savienojumi ir karvons un limonēns, kas kopā veido 97% no visiem identificētajiem savienojumiem. Svaigu diļļu kātu aromātu veidojošās vielas būtiski atšķiras no svaigu diļļu lapām. Diļļu kātos ir zemāka α-felandrēna un augstāka diļļu ētera koncentrācija. Sveigi diļļu kāti satur arī vairāk β-fellandrēna, kas dod piparmētru aromātu (Galoburda et al., 2012).

Autora komentārsAtvērt
Redakcijas piezīmeAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Sensori aktīvi savienojumi lasī, fenhelī un dillēs”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/221334

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties