Kafejnīcas "Tērbata" ražošanas procesa optim... / ID: 714371

Autors: Rudīte Celmiņa (1)

Vērtējums:

Publicēts: 31.05.2022.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Augstskolas

Literatūras saraksts: 25 vienības

Atsauces: Ir

Laikposms: 2016. - 2020. g.

Izvērst priekšskatu

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
	ANOTĀCIJA	2
	ANNOTATION	3
	IEVADS	6
1.	LITERATŪRAS APSKATS	8
1.1.	Ražošanas process ēdināšanas uzņēmumos	8
1.2.	Ražošanas posmu analīze	14
1.2.1.	Izejvielu sagāde	14
1.2.2.	Pieņemšana un uzglabāšana	16
1.2.3.	Izejvielu pirmapstrāde	19
1.2.4.	Galīgā apstrāde	19
1.2.5.	Ēdienu izsniegšana	20
1.2.6.	Atkritumu apsaimniekošana	21
1.3.	Ražošanas telpas un to tehnoloģiskais nodrošinājums	23
1.3.1.	Izejvielu pieņemšana un uzglabāšana	27
1.3.2.	Izejvielu pirmapstrāde un galīgā apstrāde	29
1.3.3.	Palīgtelpas	32
2.	PĒTIJUMA OBJEKTS UN METODIKA	33
2.1.	Kafejnīcas “Tērbata” raksturojums	33
2.2.	Pētījuma metodes un metodika	35
2.2.1.	Aptaujas metode (anketēšana)	36
2.2.2.	Novērošanas metode	37
3.	PĒTNIECISKĀ DAĻA	38
3.1.	Kafejnīcas “Tērbata” darbinieku anketēšanas rezultāti un to analīze	38
3.2.	Kafejnīcas “Tērbata” ražošanas procesa novērošana un izvērtēšana	42
3.3.	Rīcības plāna izstrāde kafejnīcas “Tērbata” ražošanas procesa optimizācijai	49
	SECINĀJUMI	52
	PRIEKŠLIKUMI	53
	IZMANTOTĀS LITERATŪRAS UN INFORMĀCIJAS AVOTU SARAKSTS	54
	PIELIKUMS	57

Darba fragmentsAizvērt

SECINĀJUMI
1. Ēdināšanas uzņēmumu ražošanas pārvaldība ir sarežģīts process, jo nepārtraukti uzņēmumā, ir jāseko līdz dažādu tehnoloģisko iekārtu darbības efektivitātei, darba vides apstākļiem, personāla higiēnai, viņu profesionālajai rīcībai, jo ikviens no šiem faktoriem tieši ietekmē gatavo ēdienu, dzērienu kvalitāti, līdz ar to klientu vēlmes un apmierinājumu.
2. Kafejnīcas “Tērbata” darbinieki kopumā ar ražošanas procesa norisi uzņēmumā ir apmierināti, bet, neskatoties uz to, ka pastāv viedokļu atšķirība starp vadītāju un darbiniekiem, tomēr ražošanā iesaistītie darbinieki ir apmierināti ar savstarpējo komunikāciju.
3. Kafejnīcā “Tērbata” ražošanas iekārtu tehnoloģiskais nodrošinājums ir plašs, tomēr ir iekārtas, kuras nepieciešam nomainīt, lai nodrošinātu, ka darbs tiek veikts bez kavēšanās, tiktu ievērota izejvielu izvietošanas saderība aukstuma iekārtās, kā arī apmierinātas personāla vēlmes.
4. Ražošanas telpas izmērs un zonu izkārtojums ir atbilstošs uzņēmuma piedāvājumam, tehnoloģiskajai plūsmai, kā arī darbinieku skaitam, tomēr, nomainot vai, iegādājoties atsevišķas iekārtas, iespējams novērst nevajadzīgu darbinieku pārvietošanos, uzlabojot darba vides apstākļus, darba kvalitāti un izpildes laiku.
5. Rūpīgi nesakārtotā izejvielu pieņemšanas procedūra un nekvalitatīvi izstrādātā tehnoloģiskā dokumentācija, var veicināt kafejnīcas “Tērbata” ēdienu kvalitātes pazemināšanos.…

Autora komentārsAtvērt

Redakcijas piezīmeAtvērt

Darbu komplekts:

IZDEVĪGI pirkt komplektā ➞ ietaupīsi −9,48 €