Rupjmaizes sastāvs un analīze

SATURS Ievads .................................................................................................................... 5 1. Literatūras apskats.............................................................................................. 6 1.1. Maizes vēsture................................................................................................. 6 1.2. Galvenās miltu un maizes mīklas sastāvdaļas ..........................................7 1.4. Maizes ražošana............................................................................................... 9 1.5. Maizes organoleptiskās īpašības....................................................................10 1.6. Maizes uzglabāšana un iepakošana...............................................................12 2. Eksperimentālā daļa........................................................................................... 14 2.1. Rupjmaizes marķējuma analīze.......................................................................14 2.2. Analīzes metodes............................................................................................. 15 2.2.1. Mitruma noteikšana maizei.......................................................................... 15 2.2.2. Skābuma noteikšana..................................................................................... 16 2.3. Rezultāti un to izvērtējums.............................................................................. 17 Secinājumi.............................................................................................................. 20 Literatūra................................................................................................................ 21 IEVADS Maize ir viens no svarīgākajiem un vecākajiem pārtikas produktiem cilvēka uzturā. To lieto ikdienā, un tas ir viens no lētākajiem pārtikas produktiem. Rudzu maizes patēriņa īpatsvars mūsu valstī ir 16 % no kopējā maizes patēriņa daudzuma. Kviešu maize veido 50,3 %, rudzu-kviešu un kviešu-rudzu maize 25,9 %, bet saldskābmaize 7,2 % no kopējā maizes patēriņa. Rudzu maizes īpatsvaru uzturā būtu vēlams palielināt [2]. Maize ir viens no galvenajiem ogļhidrātu, balastvielu un B grupas vitamīnu avotiem uzturā. Ar maizi cilvēks uzņem apmēram 1/3 no ikdienā nepieciešamās enerģijas [2].