Kvalitātes kontrole kēksu sauso maisījumu ra... / ID: 478336

Autors: students (4)

Vērtējums:

Publicēts: 07.02.2012.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Augstskolas

Literatūras saraksts: 43 vienības

Atsauces: Ir

Izvērst priekšskatu

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
	Ievads	6
1.	Produkta pamatojums	8
2.	Tehnoloģiskā daļa	12
2.1.	Izejvielu raksturojums	12
2.1.3.	Kartupeļu ciete	19
2.1.4.	Olu pulveris	20
2.1.5.	Maisījums „Sandblitz”	22
2.1.6.	Vanilīns	22
2.2.	Tehnoloģiskā procesa parametri	24
2.3.	Galveno tehnoloģisko operāciju apraksts	25
2.3.1.	Miltu gatavošana	25
2.3.2.	Mājas kēksa sausā maisījuma gatavošana	27
3.	Tehnoloģiskā procesa kontrole	31
3.1.	Metožu apraksts	31
3.1.1.	Organoleptiskā noteikšanas metode	31
3.2.	Fizikālķīmiskie rādītāji	33
3.2.1.	Krišanas skaitļa noteikšana	33
3.2.2.	Pelnvielu noteikšana	42
3.2.3.	Lipekļa satura un kvalitātes noteikšana	42
3.2.4.	Miltu mitruma noteikšana	43
3.2.5.	Miltu rupjums	44
3.2.6.	Miltu skābums	44
3.2.7.	Miltu piemaisījumi	44
3.3.	Miokrobioloģiskais piesārņojums	44
4.	Tehnoloģiskā iekārtu izvēle	46
4.1.	Miltu malšanas iekārtas	46
4.2.	Mājas kēksa sausā maisījuma iekārtas	49
5.	Gatavās produkcijas sagatavošana realizācijai	63
5.1.	Iepakojums	63
5.1.1.	Polipropilēna papīra paciņa	63
5.1.2.	Gofrēta kartona kaste	63
5.1.3.	Līmlente	65
5.1.4.	Iesaiņojuma plēve	65
5.2.	Marķējums	65
5.3.	Uzglabāšanas noteikumi	67
6.	Kvalitātes vadība	68
6.1.	Produkta apraksts un ražošanai nepieciešamie nosacījumi	69
6.2.	Ražošanas procesa etapi	70
6.3.	Identificētie riska cēloņi	71
6.4.	Iespējamo riska cēloņu apraksts	72
6.5.	Kritisko kontroles punktu (KKP) noteikšana	75
7.	Higiēnas prasības pārtikas ražošanas uzņēmumā	78
8.	Produkta ekonomiskais novērtējums	79
	Secinājumi	81
	Literatūra	82

Darba fragmentsAizvērt

SECINĀJUMI
Viens no A/S „Dobeles dzirnavnieks” ražotajiem produktiem ir Mājas kēksa sausais maisījums. Šo produktu izvēlējos, jo tas ir vienkārši pagatavojams mājas apstākļos un vērtīgs kā pārtikas produkts.
Mājas kēksa sausajam maisījumam ir liels izejvielu skaits, kuras tiek kontrolētas veicot kvalitātes kontroles analīzes – fizikāli, ķīmiskos, mikrobioloģiskos un organoleptiskos rādītājus, lai noteiktu to nekaitīgumu cilvēka organismam.
Mājas kēksa sauso maisījumu ražo izmantojot jaunākās tehnoloģijas iekārtas un procesus. Tiek kontrolēti kviešu milti „Ekstra” un mājas kēksa sausais maisījums „Sandblitz” izmantojot organoleptiskās ( krāsas, smaržas, garšas), ķīmiskās (krišanas skaitlis, pelnvielu saturs, mitrums, lipekļa saturs, miltu rupjums, skābums, piemaisījumu daudzums) un mikrobioloģiskās analīzes metodes.
Ražošanas tehnoloģiskajā procesā izmantotās iekārtas un aparatūra ir jāizvēlas atbilstoši ražošanas jaudai un piemērotībai – tehnoloģiskā procesa īstenošanai.
Mājas kēksa sausā maisījuma realizācijai izmanto iepakojumu, kurš ir ekoloģisks un videi draudzīgs materiāls ar spēju to otrreizēji pārstrādāt. Šāda veida produkta iepakojums vilina cilvēkus iegādāties tieši šāda veida produktus.
Ražojot dažāda veida pārtikas produktus piemēram , Mājas kēksa sauso maisījumu ir nepieciešams stingri ievērot kvalitātes pārvaldības sistēmu atbilstoši starptautiskā standarta ISO 9001:2000 prasības, lai tiktu pārraudzīti kontrolēti ražošanas procesi. Ļoti svarīgi ir, lai katrs process tiktu apskatīts atsevišķi, lai novērstu iespējamos ražošanas procesa draudus.
Sākot ražot mājas kēksa sauso maisījumu svarīgi ir izvērtēt kvalitātes kritiskos kontroles punktus, tas ir nepieciešams, lai novērstu riska cēloņus vai samazinātu līdz to rašanās iespējamību līdz pieņemam līmenim.
Mājas kēkss sausais maisījums, kā produkts, kas piedalās pārtikas apritē ir visai pievilcīgs pēc tā iepakojuma un marķējuma, kā arī ērti pagatavojas. Šis produkts ir pieejams jebkuram cilvēkam.

…

Autora komentārsAtvērt

Anotācija. SATURS Ievads..........................................................................................................................6 1. Produkta pamatojums.......................................................................................8 2. Tehnoloģiskā daļa...........................................................................................12 2.1. Izejvielu raksturojums............................................................................12 2.1.1. Kviešu milti „ Ekstra”..................................................................12 2.1.2. Cukurs (smalkais).........................................................................18 2.1.3. Kartupeļu ciete..............................................................................19 2.1.4. Olu pulveris..................................................................................20 2.1.5.Maisījums „Sandblitz”...................................................................22 2.1.6.Vanilīns..........................................................................................22 2.2. Tehnoloģiskā procesa parametri.............................................................24 2.3. Galveno tehnoloģisko operāciju apraksts...............................................25 2.3.1. Miltu gatavošana...........................................................................25 2.3.2. Mājas kēksa sausā maisījuma gatavošana.....................................27 3. Tehnoloģiskā procesa kontrole......................................................................31 3.1. Metožu apraksts......................................................................................31 3.1.1. Organoleptiskā noteikšanas metode............................................31 3.2. Fizikālķīmiskie rādītāji...........................................................................33 3.2.1. Krišanas skaitļa noteikšana.........................................................33 3.2.2. Pelnvielu noteikšana...................................................................42 3.2.3. Lipekļa satura un kvalitātes noteikšana......................................42 3.2.4. Miltu mitruma noteikšana...........................................................43 3.2.5. Miltu rupjums..............................................................................44 3.2.6. Miltu skābums.............................................................................44 3.2.7. Miltu piemaisījumi......................................................................44 3.3. Miokrobioloģiskais piesārņojums..........................................................44 4. Tehnoloģiskā iekārtu izvēle...........................................................................46 4.1.Miltu malšanas iekārtas............................................................................46 4.2.Mājas kēksa sausā maisījuma iekārtas.....................................................49 5. Gatavās produkcijas sagatavošana realizācijai...............................................63 5.1. Iepakojums..............................................................................................63 5.1.1. Polipropilēna papīra paciņa...........................................................63 5.1.2. Gofrēta kartona kaste.....................................................................63 5.1.3. Līmlente.........................................................................................65 5.1.4. Iesaiņojuma plēve...........................................................................65 5.2. Marķējums................................................................................................65 5.3. Uzglabāšanas noteikumi...........................................................................67 6. Kvalitātes vadība.............................................................................................68 6.1. Produkta apraksts un ražošanai nepieciešamie nosacījumi......................69 6.2. Ražošanas procesa etapi...........................................................................70 6.3. Identificētie riska cēloņi...........................................................................71 6.4. Iespējamo riska cēloņu apraksts...............................................................72 6.5. Kritisko kontroles punktu (KKP) noteikšana...........................................75 7. Higiēnas prasības pārtikas ražošanas uzņēmumā............................................78 8. Produkta ekonomiskais novērtējums...............................................................79 Secinājumi....................................................................................................................81 Literatūra......................................................................................................................82

Darbu komplekts:

IZDEVĪGI pirkt komplektā ➞ ietaupīsi −50,24 €

Debitoru parādu uzskaite, analīze un kontrole SIA "ZZ"
Diplomdarbs47 Uzņēmējdarbība, Grāmatvedība, Ekonomika
Kvalitātes kontrole kēksu sauso maisījumu ražošanā
Diplomdarbs71 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Uzņēmējdarbība
Vadības principi un metodes mazajā uzņēmumā
Diplomdarbs54 Uzņēmējdarbība, Vadība

Materiālu komplekts Nr. 1249031

Pirkt 3 materiālus komplektā

Apskatīt materiālu komplektu

Diplomdarbs

Tehnoloģijas

Pārtikas tehnoloģija, kulinārija

Kvalitātes kontrole kēksu sauso maisījumu ražošanā