Жиры, белки и углеводы

Химические свойства белков:
Гидролиз:

Денатурация белков
Денатурация – нарушение природной структуры белка под действием нагревания и химических реагентов.

высокая или низкая температура
механическое воздействие;
облучение;
яды;
действие спирта;
действие солей тяжелых металлов (Pb, Hg и др.)

Цветные качественные реакции белков
Биуретовая реакция (Cu(OH)2);
ксантопротеиновая реакция (HNO3 конц.);
взаимодействие белка с ацетатом свинца при нагревании.
горение белка

…