Sāļu hidrolīze, ūdens disociācija un pH

• Citrona sulas pH = 2.3, apelsīnu sulas pH = 3.8, alus pH = 4.3, kafijai pH = 5.2, olas baltuma pH = 7.8, konditorejā lietotā NaHCO3 pH = 8.5.
Kuņģa sulai pH = 1.5.
• Sviesta ražošanas procesā pienskābās baktērijas piena cukuru laktozi pārvērš pienskābē. Šajā procesā pH samazinās līdz 4.8. Tā kā tālāka pH vērtības samazināšanās nav vēlama, ļoti precīzi jākontrolē produkta temperatūra, lai samazinātu baktēriju aktivitāti un novērstu pH tālāku pazemināšanos. Saldkrējuma sviestam pH ir 6.7 – 6.85.
• Arī siera ražošanā pH loma ir būtiska, jo siera fermenti ir ļoti jutīgi pret pH izmaiņām – tie darbojas tikai noteiktos pH intervālos. pH līmenis nosaka vai siers būs ciets vai mīksts. Sieram parasti pH ir intervālā no pH = 4.1 līdz pH = 5.3. Arī siera nogatavināšanās procesā pH vērtības mainās un šo lielumu var izmantot siera nogatavināšanās procesa kontrolei.
• Lai maize labi uzglabātos tai ieteicamais pH ir 4.0. – 5.8. Šajā pH intervālā tiek novērsta baktēriju vairošanās. Ja maizes pH ir lielāks par 5.8, tā jāuzglabā pazeminātā temperatūrā (tº < 5ºC ).
• Gaļai parasti pH ir 5.4 – 7.0. Pārāk augsts pH var radīt gaļai smaku un tā var izskatīties tumša.
• Savukārt, ievārījumiem un sīrupiem pH ir svarīgs faktors to uzglabāšanas nodrošināšanai. Ieteicamais pH intervāls ir 4.5 – 5.0.

…