-
Garšvielas un garšaugi
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| 1. | Ievads | 2 |
| 2. | Latviešu virtuvē biežāk izmantotie garšaugi un garšvielas | 2 |
| 3. | Latviešu virtuvē mazāk populārie garšaugi un garšvielas | 13 |
| 4. | Garšaugu un garšvielu ārstnieciskā iedarbība | 19 |
| 5. | Garšaugu un garšvielu aromāta pielietojums | 22 |
| 6. | Garšaugu audzēšana | 26 |
| 7. | Garšaugi, garšvielas kulinārijā un dzērienu pagatavošanā | 28 |
| 8. | Secinājumi | 30 |
| 9. | Izmantotie avoti | 31 |
Pēc apkopoto anketu rezultātiem un iepazīšanās ar literatūru par garšaugiem, garšvielām, nācu pie secinājuma, ka mēs ikdienā izmantojam diezgan šauru spektru no plašā piedāvājumu klāsta. Turpmāk iepazīstināšu ar dažiem ļoti vērtīgiem garšaugiem, garšvielām.
Smaržīgais pipars. Smaržīgie pipari patiesībā nemaz nav pipari. Tie ir mūžzaļā miršu dzimtas koka negatavi, kaltēti augļi (ogas). To dzimtene ir Jamaika, mūsdienās tos audzē arī Meksikā, Hondurasā un Gvatemalā. Smaržīgo piparu asā svaigā garša augstu tiek vērtēta Amerikā, Eiropā un Krievijā.
Smarža ir ļoti spēcīga un aromātiska, atgādinot krustnagliņas un kanēļa smaržu ar vieglu piparu nokrāsu – nedaudz līdzīgs muskatriekstam.
Auglis satur no 2 līdz 5 procentiem ēteriskās eļļas (precīzs daudzums ir atkarīgs no ražas novākšanas laika). Lapas satur mazāk ēteriskas eļļas.
Smaržīgā pipara aromāts papildinās zupu, marināžu un mērču garšu, kā arī padarīs spilgtākus medījumu un zivju ēdienus. Kompoti, prjaņiki, pudiņi, mīklas sacepumi būs garšīgāki, ja gatavošanas laikā tiem pievienosiet smaržīgos piparus. Vienam kilogramam produkta jāpievieno 2 līdz 5 smaržīgo piparu graudiņus. Iesakām piparus izņemt no pilnībā pagatavota ēdiena.
Līdz pat šai dienai Jamaika ir lielākais smaržīgo piparu eksportētājs. Tiek audzēts arī Centrālajā Amerikā (piemēram, Meksikā, Hondurasā), bet kvalitātes ziņā smaržīgais pipars, kas audzēts Jamaikā skaitās vislabākais.
ASV smaržīgos piparus sauc par allspice jeb visu garšu garšviela, jo to garša un smarža atgādina vairāku garšvielu maisījumu, un visvairāk jūtamas krustnagliņas, kanēlis un muskats. Smaržīgie pipari ir daudz maigāki un aromātiskāki nekā melnie pipari.Ar smaržīgiem pipariem pārkaisa gaļu, piemēram, gatavojot karbonādi, tie labi piemēroti mērcēm, sacepumiem, marinādēm un siļķēm.…
Iepazinusies ar literatūru par garšaugiem un garšvielām un izdarījusi aptauju, nācu pie secinājuma, ka cilvēki diezgan slikti orientējas ļoti vērtīgo un veselīgo garšaugu pielietošanā. Mēs Latvijā galvenokārt uzturā lietojam tradicionālos garšaugus: melnos piparus, dažādus garšvielu maisījumus, dilles, cukuru, pētersīļus, vaniļu, baziliku, sāli, etiķi, sīpolus, kariju, kanēli, ķiplokus, lauru lapas, muskatriekstus, ķimenes, selerijas, papriku, raudeni, soju, čili u.c. Strādādama pie šī projekta, ieguvu diezgan daudz vērtīgas informācijas, kas gan lasītājiem, gan man pašai palīdzēs dzīvot veselīgi, izmantojot pārtikā, aromtereapijā, skaistumkopšanā ne vien Latvijā tradicionālos garšaugus un garšvielas. Uzzināju, ka garšaugi ir ne vien pērkami par naudu vai audzējami dārzā – tie ir pavisam ikdienišķi vasarā sastopami augi kā pienene, pelašķis, vībotne. Daudzi augi ir gan ārstniecības augi, gan garšaugi. Būtībā visiem augiem ir ārstnieciskas īpašības.
