-
Piena ultrafiltrācija
Referāts15 Ķīmija, Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Uzņēmējdarbība
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| Ievads | 3 | |
| 1. | Piens | 4 |
| 2. | Piena ultrafiltrācija | 5 |
| 2.1. | Ultrafiltrācijas procesa shēmas | 7 |
| 3. | Piena ultrafiltrācijā izmantojamās iekārtas | 9 |
| 3.1. | Spirālveida sistēma | 10 |
| 3.2. | Plakano membrānu sistēma | 11 |
| 3.3. | Cauruļu membrānu sistēma | 12 |
| 3.4. | Dobo šķiedru ultrafiltrācijas sistēma | 13 |
| 3.5. | Membrānu filtrācijas iekārta | 14 |
| 4. | Izmaiņas pienā ultrafiltrācijas laikā | 16 |
| Secinājumi | 19 | |
| Izmantotā literatūra | 20 |
SECINĀJUMI
• Piena ultrafiltrācija ir nepieciešama, lai paaugstinātu olbaltumvielu koncentrāciju un samazinātu laktozes daudzumu piena produktos.
• Izmantojot lielāku koncentrācijas pakāpi, var iegūt augstāku olbaltumvielu, tauku un minerālvielu koncentrāciju, bet zemāku ogļhidrātu koncentrāciju.
• Ultrafiltrācijā izmantojamās iekārtas ir dārgas, tāpēc šis process ir ieteicams tikai lielam piena pārstrādes uzņēmumam.
• Piena ultrafiltrācijā var izmantot četrus dažādus membrānu moduļus un katram no tiem ir savas priekšrocības un trūkumi.
• Ultrafiltrācijas procesa laikā palielinās minerālvielu saturs, savukārt vitamīnu un aminoskābju saturs būtiski samazinās.
• Ultrafiltrācijas laikā notiek nelielas piena krāsas izmaiņas, samazinās viskozitāte, bet netiek konstatētas garšas un smaržas izmaiņas.
• Atkarībā no ultrafiltrētā piena koncentrācijas mainās tā sensorie rādītāji, t.i., samazinoties koncentrācijai, tie samazinās, bet paaugstinoties – paaugstinās.
…
Piens ir plaši izmantots produkts un no tā iegūst daudz dažādu produktu. Pienam ir liela nozīme mūsu uzturā, jo tas satur visas cilvēkam nepieciešamās uzturvielas. Mūsdienās viss attīstās un mainās, tāpēc tiek izgudrotas alternatīvas metodes, lai iegūtu lielāku produkta iznākumu, tādējādi gūstot lielāku peļņu. Viena no piena apstrādes alternatīvajām metodēm ir ultrafiltrācija, tā tiek izmantota, lai iegūtu pēc iespējas vairāk olbaltumvielu koncentrāta, kā arī lai samazinātu laktozes daudzumu pienā. Piena ultrafiltrācijas procesā tiek izmantotas membrānas, cauri tām plūstot pienam, rodas divas frakcijas – filtrāts un koncentrāts. Koncentrātā atrodas piena olbaltumvielas, kā arī tauki, bet filtrātā laktoze un minerālvielas. Jo augstāka ir koncentrācijas pakāpe, jo lielāks ir proteīnu, bet mazāks laktozes saturs. Ultrafiltrācijas ietekme uz piena kvalitāti ir labvēlīgāka nekā jebkurš cits piena apstrādes process, protams, ja vien netiek izmantotas paaugstinātas temperatūras. Tā kā katru patērētāju biedē jauninājumi, ir nepieciešams veikt un apkopot pētījumus par ultrafiltrācijas ietekmi uz piena kvalitāti un paskaidrot tās nepieciešamību, savādāk jaunieviestajam produktam nebūs pircēju un ultrafiltrācijas process neatmaksāsies, pat radīs zaudējumus. Jāatceras, ka piena ultrafiltrācija ir piemērota lielam uzņēmumam un plašam patēriņam, jo visas jauno tehnoloģiju iekārtas ir dārgas un ir vēlams, lai tās atmaksātos. Šī patstāvīgā darba mērķis ir izpētīt piena ultrafiltrācijas metodi. Informācija tiks iegūta apkopojot literatūras avotus – grāmatās un internetā pieejamo informāciju. Lai sasniegtu šo mērķi, tiks īstenoti šādi uzdevumi: • īsi aprakstīta piena nozīme uzturā un tā apstrādes nepieciešamība; • aprakstīta ultrafiltrācijas procesa būtība; • aprakstītas iekārtas, kuras var izmantot ultrafitrācijas procesā; • apkopota zinātniskā informācija (izmantojot Science Direct datubāzi) par piena īpašību izmaiņām to ultrafiltrējot.
