-
Ražoto pusfabrikātu veidi ēdināšanas uzņēmumā un tehnoloģisko procesu nodrošinājums
Referāts12 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Tūrisms, viesmīlība, Uzņēmējdarbība
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| Ievads | 4 | |
| 1. | Pusfabrikātu veidi ēdināšanas uzņēmumā | 5 |
| 1.1. | Pusfabrikātu raksturojums | 5 |
| 1.2. | Pusfabrikātu veidi | 6 |
| 2. | Pusfabrikātu ražošanai nepieciešamās telpas, palīgiekārtas un iekārtas | 7 |
| 2.1. | Ražošanas telpas | 7 |
| 2.2. | Palīgiekārtas un iekārtas | 8 |
| 3. | Pusfabrikātu uzglabāšanas iekārtas, temperatūras režīmi | 14 |
| 3.1. | Atdzesēšanas un sasaldēšanas iekārtas | 14 |
| 3.2. | Pusfabrikātu temperatūras režīmi | 16 |
| 3.3. | Pusfabrikātu uzglabāšanas termiņi | 16 |
| Secinājumi | 18 | |
| Izmantota literatūra un resursi | 19 |
Ražošanas nodaļas:
cehs – administratīvā ziņā norobežots posms, kurā norit kopējais ražošanas posms, kurā norit kopēja ražošanas procesa noteiktā ražošanas stadija, piemēram, dārzeņu pirmapstrādes cehs.
iecirknis - telpas daļa, kurā izvietotas viena vai vairākas darba vietas, kas nepieciešamas noteikta tehnoloģiskā procesa veikšanai, piemēram, dārzeņu apstrāde, ēdienu izsniegšana;
darba vieta - telpas daļa, kas atrodas darbinieka rīcībā un ir aprīkota ar darbam nepieciešamo aprīkojumu (iekārtām, ierīcēm, inventāru) tehnoloģiskā procesa veikšanai.
Kā no trijiem variantiem izvēlēties piemērotu? Nepieciešams pievērst uzmanību tādām lietām, kā ēdināšanas uzņēmuma noslogojums, specifika, pieejami resursi, cilvēku skaits zālē un ēdienkartes, kā arī izejvielas daudzums, kas tiek apstrādāts vienā dienā. Piemēram, ja ēdināšanas uzņēmumam nepieciešams apstrādāt dienā tikai divus kilogramus kartupeļu, tad nepieciešams izveidot iecirkni, nevis veselu dārzeņu cehu, kas pārējo darba laiku atradīsies neizmantots. Šajā gadījumā nepieciešams ievērot netīras un tīras plūsmas krustošanos, jo pretējā gadījumā pusfabrikāti tiks pakļauti piesārņojumam. Nepieciešams uzraudzīt, lai darba vieta būtu tīra.
Izveidojot cehus var mazināt piesārņojuma iespējas, piemēram, pirmapstrādes ceha notiek izejvielu apstrāde (kartupeļu pirmapstrāde - mazgāšana, mizošana un skalošana). Vienā telpā tika iegūts pusfabrikāts, bet citā ceha notiek to apstrāde.
Cehus var iedalīt sekojoši:
dārzeņu cehs - šī ceha funkcija ir veikt izejvielas p/a un sagatavot p/f;
gaļas un zivju cehs - var nodalīt 2 līnijas, vienā līnijā tiks apstrādāta gaļa, bet otrā zivis.
karstais cehs - šī ceha funkcija ir gatavas produkcijas ražošana.…
Milzīga cilvēku plūsma gandrīz katru dienu apmeklē kafejnīcas, restorānus un ēdnīcas. Tāpēc ēdināšanas uzņēmumi ir izvietoti gan veikalos, gan izglītības iestādes, autoostās, vilcienu stacijās u.t.t. Cilvēki bez tā nevar iedomāties savu ikdienu. Ja cilvēks mēģinās atteikties no tām, tad tas nozīme, ka viņam nepieciešams atgriezties pie sviestmaizēm un termosa. Mūsdienās ēdināšanas uzņēmumi piedāvā ļoti plašu ēdienkarti, kurā iekļautas gandrīz visas produktu grupas. Viens no būtiskiem aspektiem, kas atšķir visus ēdināšanas uzņēmumus ir ēdienu kvalitāte un gatavošanas tehnoloģijas. Būtisku lomu spēle iegādātās izejvielas, no kuram iegūst pusfabrikātu un pēc tam gatavo ēdienu. Mūsdienās izejvielas apstrāde (process, lai varētu iegūt pusfabrikātus ) notiek gan ar tehnoloģisko iekārtu palīdzību, gan izmantojot darbinieka spēkus. Izmantojot ražošanās procesā tikai tehnoloģiskas iekārtas, lai pagatavotu pusfabrikātus. Var rasties problēmas, jo darbinieki var zaudē savu pieredzi un prasmi radoši darboties ar ēdienu, jo to darbs ir izvēlēties programmu un to ieslēgt. Šo iekārtu pašizmaksa samēra dārga un ne katrs uzņēmums var to atļauties. Būs nepieciešamai paaugstināt cenas uz ēdienu. Pagatavots pusfabrikātu daudzums būs lielāks un aizņems nekā šo darbu veiks darbinieks. Izmantojot darbinieka spēku, lai pagatavotu pusfabrikātus, tas var radoši pieiet to pagatavošanai, izveidot savdabīgu pusfabrikātu, ēdienu dekorēšanu u.t.t. Šeit problēma var rasties, kā darbinieku var ietekmēt dažādi faktori, piemēram, veselība, nogurums, kas tieši traucē izpildīt darbu. Mērķis. Noskaidrot nepieciešamos pusfabrikātu veidus ēdināšanas uzņēmumā, kā arī to tehnoloģisku procesu nodrošinājums. Uzdevumi: 1) izpētīt, kādi ir izplatītāki pusfabrikātu veidi ēdināšanās uzņēmumā; 2) izpētīt tehnoloģiskās iekārtas, kas nepieciešamas pusfabrikātus pagatavošanai.
