Sautēti gaļas ēdieni
Sautēt var mājlopu gaļu lielā gabalā, kā arī subproduktus – sirdi, plaušas, nieres. Gaļu var sautēt lielā gabalā un porciju gabalos. Sagatavotus gaļas pusfabrikātus apcep uz karstas pannas vienā kārtā. Uz gaļas virsmas izveidojušās gruzdumvielas izšķīst sautējamā šķidrumā veidojot brūno buljonu. Lai iegūtu vairāk gruzdumvielu un sautētie ēdieni no tām savu raksturīgo garšu, gaļu vairākas reizes apcep. Pēc pirmās apcepšanas pielej mazliet verdoša ūdens, kas 5-10 min laikā iztvaiko. Tad apcepšanu turpina un atkal pielej ūdeni. Pēdējā reizē gaļu pārkaisa ar garšvielu, pievieno tomātu biezeni, apcep to un uzlej tik daudz ūdens, lai tas pārsegtu gaļu lielajiem apmēram 2/3. Sautē apmēram 900C temperatūrā, lai ūdens nemutuļotu. Lai garšsaknes nepārvārītos, tās apcep un pievieno apmēram 30 min pirms gatavības. No sautējamā šķidruma un izkarsētiem miltiem gatavo brūno mērci, ko pārlej gaļai reizē ar garšsaknēm un sautē gatavu. Ja gaļu sautē kopā ar piedevām, tās ēdienam pievieno vārīšanas ilguma secībā. Gaļas saistaudi ātrāk kļūst mīksti skābā vidē, tāpēc daudziem ēdieniem pievieno tomātu biezeni, skābus augļus, ogas, skābas sulas, sausos vīnus. Pēdējos vēlams pievienot 10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām.
…
