-
Vārīto desu ražošanas līnija
Secinājumi
Desas ir cilvēku uzturā izmantojamie rūpniecības ražojumi. Pārtikas produktu tehnoloģijas pamatuzdevums ir izejvielu un gatavās produkcijas zudumu,
kas attiecas uz produkcijas kvalitātes uzlabošanu, sortimenta paplašināšanu un uzņēmuma darbības ekonomiku.
Pārtikas rūpniecības tehnoloģiskās iekārtas var klasificēt pēc pārstrādājamās izejvielas veida un īpašībām, pēc gatavās produkcijas veida, pēc iekārtā notiekošo procesa veida.
Universālā termokamera ir atbilstoša iekārta desu ražošanai. Produkts ir jāapstrādā termiski ļoti rūpīgi, lai neveidotos baktērijas un mikroorganismi.
Termokamera KOH 5 ir piemērota desu ražošanai, jo ir mazs produkta patēriņš termoapstrādes laikā. Ir mazs enerģijas patēriņš.
Termokameras Bastramat ir labi piemērots kūpināšanai. Ir dažādas variācija dūmu ģenerācijai. Automātiskas programmas uzstādīšana ļauj kamerai strādāt diennaktī.
No trim apskatītam termokameram vārīto desu līnijai visas tris termokameras ir piemērotas.
…
Vārītās desas Vārītās desas raksturīgas ar to, kā tas vispirms ir pakļautas kveldināšanai (apstrādei ar karstiem dūmiem), pēc tam – vārīšanai un dzesēšanai. Vairumā gadījumu vārīto desu struktūra ir maiga, viendabīga. Tā var būt arī ar speķa, siera vai mēles gabaliņiem. Latvijā ražo šādu šķiru un nosaukumu vārītās desas: Augstākā labuma- doktora, piena, iecienītā, galvaspilsētas, skolas, Valmieras, Rīgas desa. Pirmās šķiras- Maskavas, uzgriežamā, šķiņķa, kapātā, Kurzemes, brokastu, studentu. Otrās šķiras- tējas, uzkožamā, lauku, saimes, Ziemeļu desa. Desas gatavo pēc noteiktas receptes no pamtizjvielām, pievienojot garšvielas un citas piedevas. Kā pamatizejvielu izmanto atcīpslotu liellopu, cūku, aitu, putnu gaļu, speķi, kā arī pirmās un otrās kategorijas subproduktus. Desu gatavošanai izmantojamā gaļa var būt silta, atdzisusi, atvēsināta vai atlaidināta. Augstākā labuma desas izgatavo no augstvērtīgākām izejvielām. Tās satur vairāk augstākā labuma liellopu gaļas, liesās un pustreknās cūkgaļas nekā pirmās un otrās šķiras desas. Gatavojot dažas augstākā labuma desas, masai pievieno olas, sviestu vai pienu, kas uzlabo to garšu un paaugstina barības vērtību. Lai iegūtu desas aromātu, atbilstoši receptei masai pievieno garšvielas un ķiplokus. Liellopu gaļu un cūkgaļu, iesālītu gabalos vai rupji maltu, sasmalcina gaļas maļamā mašīnā.
Darbā ir gramatikas kļūdas.
