-
Ēdināšanas uzņēmuma sanitāri - higiēniskais novērtējums
Referāts7 Anatomija, veselība, medicīna, higiēna, Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Tūrisms, viesmīlība
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| Ievads | 3 | |
| 1. | Uzņēmuma plānojums un iekārtojums | 4 |
| 1.1. | Higiēnas faktori | 4 |
| 1.2. | Ēka un iekārtas | 4 |
| 1.3. | Pārtikas ražošanas telpas | 5 |
| 2. | Ūdens apgāde | 5 |
| 3. | Mazgāšanas un dezinfekcijas iekārtas | 6 |
| 4. | Apgaismojums | 6 |
| 5. | Ventilācija | 6 |
| 6. | Ģērbtuves un tualetes | 7 |
| 7. | Roku mazgāšanas iekārtas uzņēmuma zonās, kur strādā ar pārtiku | 7 |
| 8. | Iekārtas un darba rīki | 7 |
| 9. | Ražošanas un higiēnas prasības | 8 |
| 10. | Personāla higiēna | 8 |
| 11. | Pārtikas nekaitīguma nodrošinājums | 9 |
| 12. | Pārtikas atkritumi | 10 |
| Secinājumi un priekšlikumi | 11 |
SECINĀJUMI UN PRIEKŠLIKUMI
Konkrētais uzņēmums daļēji atbilst pārtikas apriti reglamentējošo aktu prasībām
Tiek ievēroti svarīgākie noteikumi un sanitārās higiēnas prasības, taču tas nenodrošina veiksmīgu un drošu uzņēmuma darbību
Uzņēmuma ēka ir jāiežogo, lai atrašanās vieta tiktu novērtēta pozitīvi no pārtikas drošuma viedokļa
Jāmēģina novērst plūsmu krustpunkti uzņēmumā
Gaisa kondicionieri būtu jānovieto arī viesu apkalpošanas zālēs, lai vasarā nodrošinātu atbilstošu gaisa temperatūru
Darbinieku ģērbtuvēs pakaramo vietā jāievieto skapīši apģērbu uzglabāšanai, lai visu darbinieku apģērbi netiktu uzglabāti uz viena pakaramā
Jāprecizē tīrīšanas un dezinfekcijas plāni, jo visām telpām šis plāns nevar būt identiski vienāds
Jāizveido tīrīšanas – dezinfekcijas plāns apmeklētāju telpām
Jāizveido higiēnas prasības darbiniekiem pirms darba uzsākšanas un darba laikā, kas jāievēro.
…
Lai uzņēmums veiksmīgi pastāvētu uzņēmumā ir ne tikai jārūpējas par ēdienu kvalitatīvu gatavošanu un pasniegšanu, bet arī par sanitāri – higiēnisko stāvokli uzņēmumā. Jo, lai nodrošinātu kvalitatīvu ēdienu un galaprodukta nekaitīgumu, svarīgi ir ne tikai produkti, no kuriem ēdiens ir pagatavots, bet svarīga ir arī vide, kurā ēdiens tiek gatavots. Tādēļ uzņēmumam ir jāseko līdz visām higiēnas prasībām, kas attiecas uz ēdināšanas uzņēmuma veiksmīgu darbību. Praktiskā darba ietvaros tiek izpētīts konkrēts ēdināšanas uzņēmums „X”, tiek analizēts vai šis uzņēmums atbilst sanitāri – higiēnisko normu prasībām un noteikumiem.
