-
Ražošanas prakse restorānā "X"
Prakses atskaite25 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Tūrisms, viesmīlība, Uzņēmējdarbība
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| IEVADS | 3 | |
| 1. | VISPĀRĒJĀS ZIŅAS PAR UZŅĒMUMU | 4 |
| 1.1. | Uzņēmuma raksturojums | 4 |
| 1.2. | Organizatoriskā struktūra | 5 |
| 1.3. | Uzņēmuma struktūra | 6 |
| 1.4. | Uzņēmuma produktu piedāvājuma raksturojums | 7 |
| 1.5. | Izejvielu un saražotās produkcijas tirgus | 7 |
| 2. | TEHNOLOĢISKIE PROCESI | 8 |
| 2.1. | Izejvielu sagāde | 8 |
| 2.2. | Izejvielu uzglabāšana | 8 |
| 2.3. | Izejvielu pirmapstrāde | 13 |
| 2.4. | Ēdienu gatavošana | 15 |
| 2.5. | Gatavās produkcijas realizācija | 19 |
| 2.6. | Atkritumu apsaimniekošana | 20 |
| 3. | SANITĀRHIGIĒNISKĀS PRASĪBAS UZŅĒMUMĀ | 21 |
| 3.1. | Tīrīšanas - dezinfekcijas režīms | 21 |
| 3.2. | Telpu, iekārtu sanitārā stāvokļa un strādājošo personīgās higiēnas kontrole uzņēmumā | 23 |
| 4. | TEHNOLOĢISKĀS IEKĀRTAS | 24 |
| 4.1. | Speciālās tehnoloģiskās iekārtas | 24 |
| 4.2. | Ražošanas telpu plāns | 26 |
| SECINĀJUMI | 29 | |
| PRIEKŠLIKUMI | 29 | |
| IZMANTOTIE INFORMĀCIJAS AVOTI | 30 |
SECINĀJUMI
Uzņēmumā ir neērti izvietotas ražošanas telpas.
Ražošanas cehu iekārtu izkārtojums ir neatbilstošs produktu pārstrādes procesa kārtībai, līdz ar to notiek nesaderīgu produktu krustošanās un tiek tērēts laiks.
Notiek bieža personāla krustošanās, kas traucē darbam.
Atkritumu iznešanas plūsma krustojas ar gatavo ēdienu plūsmu.
Uzņēmumā tiek stingri ievēroti produkcijas realizācijas termiņi.
Personāls ievēro personīgo higiēnu, kā arī tā regulāri tiek pārbaudīta no vadības puses.
Kafejnīcā ir šaurs ēdienu sortiments.
PRIEKŠLIKUMI
Ir jāpārplāno iekārtu izvietojums p/a un aukstajā cehā. Iekārtas jānovieto produktu apstrādes procesu kārtībā.
Jāuzlabo kafejnīcas ēdienkartes izskats (šobrīd ir uzdrukāts uz baltas A4 lapas).
Kafejnīcas ēdienu sortimentu varētu papildināt ar saldajiem ēdieniem.
Nepieciešama ievērojamāka reklāma par kafejnīcas atrašanās vietu.
Ir nepieciešama norāde par invalīdu uzbrauktuves atrašanās vietu, jo tā ir nepamanāma, uzņēmuma pagalmā.
Nepieciešams izveidot apmeklētāju tualeti.
…
Mācību prakses mērķis ir iegūt prasmi analizēt ēdināšanas uzņēmuma tehnoloģisko procesu norisi un to vadību, kā arī izpratni par metožu un paņēmienu pielietošanu produkcijas vai pakalpojumu kvalitātes nodrošināšanā. Spēt izvērtēt ēdināšanas uzņēmuma darbības rezultātus un trūkumus, kā arī sniegt ieteikumus to novēršanai. Darba uzdevumi: iegūt vispārējas ziņas par uzņēmumu; izpētīt tehnoloģisko procesu norisi; izpētīt sanitārhigiēniskās prasības uzņēmumā; iegūt informāciju par tehnoloģiskajām iekārtām.
