-
Pākšaugi
TOP 500
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| IEVADS | 3 | |
| 1. | PĀKŠAUGU UZTURVĒRTĪBA, 100 G | 4 |
| 1.1. | Komentārs par pākšaugu uzturvērtību | 5 |
| 2. | PĀKŠAUGU PREČZINISKAIS RAKSTUROJUMS | 6 |
| 3. | PĀKŠAUGU ĒDIENU IEDALĪJUMS PĒC APSTRĀDES VEIDIEM | 8 |
| 4. | PĀKŠAUGU PIRMAPSTRĀDE | 9 |
| 4.1. | Tehniskie zudumi | 9 |
| 5. | PĀKŠAUGU SILTAPSTRĀDE / GATAVOŠANA | 10 |
| 5.1. | Pākšaugu siltapstrādes paņēmienu iedalījums un raksturojums, siltapstrādes zudumi | 10 |
| 5.2. | Pākšaugos esošo uzturvielu izmaiņas siltapstrādes procesā | 12 |
| 6. | PĀKŠAUGU ĒDIENU GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA | 13 |
| 7. | PĀKŠAUGU ĒDIENU PASNIEGŠANAS RAKSTUROJUMS | 18 |
| KOPSAVILKUMS | 19 | |
| IZMANTOTĀ LITERATŪRA | 20 |
KOPSAVILKUMS
Izstrādājot šo patstāvīgo darbu darba autore uzzināja diezgan daudz jaunu informāciju par pākšaugiem, bet bija lietas, kuras viņa jau zināja.
Pākšaugi ir vērtīgi uztura produkti. Salīdzinājumā ar pārējiem dārzeņiem pākšaugi ir visvērtīgākie, jo tajos ir daudz pilnvērtīgo olbaltumvielu, bet vitamīnu ir mazāk nekā citos graudaugos.
Pākšaugus šķiro, pārlasa, atdalot nost svešus piemaisījumus un bojātus graudus, rūpīgi mazgā 2 – 3 reizes tekošā ūdenī uz sieta, pārlej ar aukstu ūdeni un uzbriedina 10 – 12 stundas.
Pākšaugu zaļās pākstis pārlasa, atšķirojot bojātās un ļoti rupjās pākstis, nomazgā, uz sieta ļauj notecēt ūdenim un, ielaužot pākšu galiņus, noņem dzīslas no abām pusēm. Garās pupiņu pākstis šķērsām sagriež divās vai trīs daļās.
Pākšaugu siltapstrādes paņēmieni ir vārīšana, sutināšana (briedināšana), sautēšana (iepriekš produktus apcep).
Daļa olbaltumvielu produktos atrodas gēla (recekļa) stāvoklī. Karsēšanas ietekmē tas sabiezē, izdalot tajā esošo šķidrumu. Ar to var izskaidrot produktu svara zudumus vārīšanās laikā.
Pākšaugus vārot, novārījumā pāriet ap 30% B grupas vitamīnu (tiamīņs, riboflavīns un nikotīnskābes), bet 15 – 20% sabrūk. No pākšaugu izstrādājumiem novārījumā pāriet arī ievērojams daudzums minerālvielu, šķīstošo ogļhidrātu un citu uzturvielu.
…
PATSTĀVĪGAIS DARBS STUDIJU KURSĀ „UZTURA GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA”. Iegūtais vērtējums - 8. IEVADS……………………………………………………………………………………….3 1. PĀKŠAUGU UZTURVĒRTĪBA, 100 G………………………………………………......4 1.1. Komentārs par pākšaugu uzturvērtību………………………………………………......5 2. PĀKŠAUGU PREČZINISKAIS RAKSTUROJUMS…………………………………......6 3. PĀKŠAUGU ĒDIENU IEDALĪJUMS PĒC APSTRĀDES VEIDIEM…………………...8 4. PĀKŠAUGU PIRMAPSTRĀDE……………………………………………...…………...9 4.1. Tehniskie zudumi……………………………………………………………………….9 5. PĀKŠAUGU SILTAPSTRĀDE / GATAVOŠANA……………………………...………10 5.1. Pākšaugu siltapstrādes paņēmienu iedalījums un raksturojums, siltapstrādes zudumi...10 5.2. Pākšaugos esošo uzturvielu izmaiņas siltapstrādes procesā……………………………12 6. PĀKŠAUGU ĒDIENU GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA…………………………….13 7. PĀKŠAUGU ĒDIENU PASNIEGŠANAS RAKSTUROJUMS………………………….18 KOPSAVILKUMS…………………………………………………………………………...19 IZMANTOTĀ LITERATŪRA……………………………………………………………….20
