Autors:
Vērtējums:
Publicēts: 01.09.2010.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 9 vienības
Atsauces: Nav
  • Konspekts 'Pākšaugi', 1.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 2.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 3.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 4.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 5.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 6.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 7.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 8.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 9.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 10.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 11.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 12.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 13.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 14.
  • Konspekts 'Pākšaugi', 15.
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  IEVADS    3
1.  PĀKŠAUGU UZTURVĒRTĪBA, 100 G    4
1.1.  Komentārs par pākšaugu uzturvērtību    5
2.  PĀKŠAUGU PREČZINISKAIS RAKSTUROJUMS    6
3.  PĀKŠAUGU ĒDIENU IEDALĪJUMS PĒC APSTRĀDES VEIDIEM    8
4.  PĀKŠAUGU PIRMAPSTRĀDE    9
4.1.  Tehniskie zudumi    9
5.  PĀKŠAUGU SILTAPSTRĀDE / GATAVOŠANA    10
5.1.  Pākšaugu siltapstrādes paņēmienu iedalījums un raksturojums, siltapstrādes zudumi    10
5.2.  Pākšaugos esošo uzturvielu izmaiņas siltapstrādes procesā    12
6.  PĀKŠAUGU ĒDIENU GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA    13
7.  PĀKŠAUGU ĒDIENU PASNIEGŠANAS RAKSTUROJUMS    18
  KOPSAVILKUMS    19
  IZMANTOTĀ LITERATŪRA    20
Darba fragmentsAizvērt

KOPSAVILKUMS
Izstrādājot šo patstāvīgo darbu darba autore uzzināja diezgan daudz jaunu informāciju par pākšaugiem, bet bija lietas, kuras viņa jau zināja.
Pākšaugi ir vērtīgi uztura produkti. Salīdzinājumā ar pārējiem dārzeņiem pākšaugi ir visvērtīgākie, jo tajos ir daudz pilnvērtīgo olbaltumvielu, bet vitamīnu ir mazāk nekā citos graudaugos.
Pākšaugus šķiro, pārlasa, atdalot nost svešus piemaisījumus un bojātus graudus, rūpīgi mazgā 2 – 3 reizes tekošā ūdenī uz sieta, pārlej ar aukstu ūdeni un uzbriedina 10 – 12 stundas.
Pākšaugu zaļās pākstis pārlasa, atšķirojot bojātās un ļoti rupjās pākstis, nomazgā, uz sieta ļauj notecēt ūdenim un, ielaužot pākšu galiņus, noņem dzīslas no abām pusēm. Garās pupiņu pākstis šķērsām sagriež divās vai trīs daļās.
Pākšaugu siltapstrādes paņēmieni ir vārīšana, sutināšana (briedināšana), sautēšana (iepriekš produktus apcep).
Daļa olbaltumvielu produktos atrodas gēla (recekļa) stāvoklī. Karsēšanas ietekmē tas sabiezē, izdalot tajā esošo šķidrumu. Ar to var izskaidrot produktu svara zudumus vārīšanās laikā.
Pākšaugus vārot, novārījumā pāriet ap 30% B grupas vitamīnu (tiamīņs, riboflavīns un nikotīnskābes), bet 15 – 20% sabrūk. No pākšaugu izstrādājumiem novārījumā pāriet arī ievērojams daudzums minerālvielu, šķīstošo ogļhidrātu un citu uzturvielu.

Autora komentārsAtvērt
Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Pākšaugi”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/739144

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.