Ķīnas kulinārijas māksla ir pilnveidojusies gadu simtiem. Savas eksistences trīs tūkstoši gadu garumā tā iemantoja un, kas nav mazsvarīgi, spēja saglabāt visas tās vērtīgās zināšanas un iemaņas, kas ļauj domāt, ka ķīniešu ēdieni ir veselīgi un garšīgi. Vēsturniekiem Ķīnas pavārmāksla ir īsta sensācija, jo ēdieni atšķiras ne tikai pēc pagatavošanas tradīcijām daudzajos novados, bet arī pēc ēdiena sastāvdaļām un garšas īpatnībām varēja noteikt sociālās statusa piederību, nacionālās minoritātes, atšķirt musulmaņus, veģetāriešus, vietējos un galma iedzīvotājus. Vissenākie arheoloģiskie atradumi, kas liecina par augstu ķīniešu gastronomijas līmeni, konstatēti Henaņas provincē – pilsētā Anjaņā.
Ķīniešu virtuvei ir veltīti dažādi apzīmējumi – to sauc gan par ātrāko virtuvi pasaulē, jo ēdienu gatavošana tiek rēķināta pat sekundēs; to dēvē arī par daudzpusīgāko virtuvi pasaulē, un tai ir ticis arī pasaules nozīmīgākās virtuves nosaukuma gods.…
