Termiski apstrādājot, produkti zaudē daļu savas uzturvērtības, tomēr tas dod iespēju dažādot ēdienu garšu, kā arī iznīcināt produktos esošos patogēnos mikrobus. Produktu termiskajai apstrādei ir arī sanitāra nozīme. Termiski apstrādājot produktus, galvenokārt tos, kas satur olbaltumvielas, produkti kļūst cilvēka organismam labāk izmantojami. Karsēšanas laikā olbaltumvielas izmainās (denaturē) un gremošanas fermenti tās labāk šķeļ. Ir arī tādi produkti, kā kartupeļi, olas, pupiņas, kas satur inhibitorus – vielas, kuras kavē gremošanas fermentu darbību, bet termiskās apstrādes laikā šīs vielas noārdās. Arī ciete, ko satur daudzi produkti, karstā ūdenī uzbriest, pārvēršas klīsterī un vieglāk pakļaujas ferments amilāzes iedarbībai gremošanas traktā.…
