Pārtikas nekaitīguma nodrošināšana

3. HACCP, kvalitātes kontrole pankūku izgatavošanas industrijā
Mērķis. Nodrošināt pārtikas nekaitīgumu (drošumu) un kvalitāti pankūku izgatavošanas gaitā, apzināt iespējamos draudus, novērtēt to nozīmīgumu un nepieļaut draudu īstenošanos, kas ļautu samazināt izmaksas preventīviem pasākumiem, kurus jāveic lai saglabātu gala produkta drošumu.
Grupas. Sistēmas izveidē galveno lomu spēlē HACCP komanda, kura sastāv no uzņēmuma vadošajiem speciālistiem/ekspertiem un ja nepieciešams, arī uzaicinātiem ekspertiem. Mūsu gadījumā tiem būtu jābūt speciālistiem, kas pārzin pārtikas produktu ražošanu, uzraudzību, pārtikas un vererinārā dienesta normas, pārtikas preču izplatīšanu, iepakošanu kā arī drošuma nodrošināšanu visos produkta izgatavošanas un iepakošanas posmos.
Produkta apraksts. Produkts sastāv no olām, piena, kviešu miltiem, sāls, cukura un sviesta. Pankūkai ir vienveidīga struktūra un krāsa. Pankūkas parasti ir apaļas formas brūngani dzeltenīgā krāsā, pildītas pankūkas parasti ir salocītas taisnstūrveidīgā formā. Uzturvērtība (100g): pankūkas sastāv no olbaltumvielām (apmēram 18g), ogļhidrātiem (apmēram 70g) un taukiem (apmēram 12g). Gatavu pankūku mīklu parasti cep uz sakarsētas pannas līdz tā iegūst dzetenīgi brūnganu nokrāsu, vēlāk pankūkas atdzesē un iepako aizsarg atmosfērā parasti caurspīdīgās plastmasas tarās, parasti patērētājiem tiek piedāvātas panūkas, kas iepakotas pa 4 vai 6 gabaliem kastītē (apmēram 400g). Uzglabāšanas noteikumi: pankūkas glabā t° no +2 līdz +6 °C, pēc atvēršanas jāizlieto 24 stundu laikā. Hermētiski noslēgtu kastīti ar pankūkām ledusskapī var glabāt apmēram 7 diennaktis.
Lietošanas instrukcija: uz pannas uzkarsē nedaudz eļļas vai, vislabāk, sviestu, un pankūkas cep vidējā temperatūrā zeltaini brūnas 3 – 4 min. no katras puses; mikroviļņu krāsnī pankūkas silda 700W aptuveni 1 min.
…