-
Kvalifikācijas darbs ēdināšanas servisā
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| 1. | Ievads | 3 |
| 2. | Galda klājums, to raksturojums un shematiskais zīmējums | 4 |
| 3. | Svinību gaitas raksturojums | 5 |
| 4. | Svinību ēdienkarte | 6 |
| 5. | Dzērienu karte | 7 |
| 6. | Kalkulācijas karte | 8 |
| 7. | Tehnoloģiskās kartes | 14 |
| 8. | Produkta pieprasījuma lapa | 20 |
| 9. | Gatavošanas gaita un tehnoloģiskā shēma | 22 |
| 10. | Uzturvērtību tabula | 31 |
| 11. | Svinību kopējās izmaksas | 37 |
| 12. | Secinājumi | 38 |
| 13. | Izmantotā literatūra | 39 |
Darba tēma-mana kvalifikācijas darba tēma ir zvejnieksvētki.
Darba mērķis – Pārbaudīt savas zināšanas viesu apkalpošanas organizācijā, ēdienu gatavošanas tehnoloģijā, kā arī pareizi saplānot un sagatavot viesības.
Darba uzdevumi - 1. Sastādīt banketa ēdienkarti, dzērienkarti.
2. Aprēķināt banketam nepieciešamo produktu daudzumu.
3. Izveidot banketa tēmai atbilstošu banketa klājumu.
4. Aprēķināt banketa izmaksas.
Galda klājums, tā raksturojums.
Banketā izvēlējos-sēdošo banketu ar daļēju viesu apkalpošanu. Galdauts ir zaļganzilā krāsā. Trauki no porcelāna, glāzes no stikla, galda piederumi no nerūsējošā tērauda. Galda dekoros izmantots tīkls, jūras zvaigznes un pudele ar kuģīti. Galds tiek klāts 40 personām. Arī salvetes ir zaļganzilā krāsā. Šajā apkalpošanas procesā uz desmit viesiem strādā viens viesmīlis. Uz šo banketu paredzēts ierasties zvejniekiem, kā arī viņu sievām.
Svinību gaitas raksturojums.
Svinību sākums – Svinības notiks 2011. gada 10. jūlijā, pūlkstens 20:00.
Svinību norises vieta būs Saulkrasti.
Ēdienu pasniegšanas secība –
No sākuma viesiem piedāvāšu aperitīvu – apetītes rosinošs dzēriens.
Pēc tam uzkodas,
Zupas,
Otro ēdienu
Saldo ēdienu un dzērienus.…
Galda klājums, to raksturojums un shematiskais zīmējums,Svinību gaitas raksturojums,Svinību ēdienkarte,Dzērienu karte,Kalkulācijas karte,Tehnoloģiskās kartes,Produkta pieprasījuma lapa,Gatavošanas gaita un tehnoloģiskā shēma ,Uzturvērtību tabula, Svinību kopējās izmaksas,Izmantotā literatūra
