-
Nekaitīguma nodrošināšana piena pirmapstrādē
Referāts10 Ķīmija, Lauksaimniecība, mežsaimniecība, Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| Ievads | 2 | |
| 1. | Ganāmpulks | 3 |
| 1.1. | Piena ražošanas ganāmpulks | 3 |
| 1.2. | Dzīvnieku ēdināšana | 3 |
| 1.3. | Dzīvnieku novietnes | 3 |
| 2. | Slaukšanas telpas un ierīces | 4 |
| 2.1. | Slaukšanas vietas un telpas | 4 |
| 2.2. | Slaukšanas iekārtu tīrīšana un dezinfekcija | 4 |
| 3. | Piena iegūšana | 5 |
| 3.1. | Slaukšanas higiēnas prasības | 5 |
| 3.2. | Prasības iekārtām, virsmām un aprīkojumam | 6 |
| 4. | Piena dzesēšana un uzglabāšana | 6 |
| 4.1. | Piena dzesēšana un uzglabāšanas iekārtas | 6 |
| 4.2. | Telpas piena uzglabāšanai | 7 |
| 4.3. | Prasības ūdenim, ko izmanto piena ieguves un uzglabāšanas procesā | 7 |
| 5. | Piena nekaitīgums un kvalitāte | 8 |
| 5.1. | Piena kvalitātes pazīmes | 8 |
| 5.2. | Piena kvalitātes rādītāju noteikšana | 9 |
| 5.3. | Slaucamo govju pārraudzība | 10 |
| 5.4. | Piena piesārņojuma veidi | 11 |
| 5.4.1. | Veterinārās zāles | 11 |
| 5.4.2. | Ķīmiskais piesārņojums | 11 |
| 5.4.3. | Fiziskais jeb fizioloģiskais piesārņojums | 11 |
| 5.4.4. | Bakteriālais piesārņojums | 12 |
| Literatūras saraksts | 13 |
5.4.4. Bakteriālais piesārņojums
Nepārstrādāts svaigs piens satur zināmu skaitu baktēriju. Tikko iegūta piena temperatūra ir +36...+38 °C. Tā ir vide, kurā strauji aug un vairojas dažādas baktērijas, tādēļ svaigu pienu ilgstoši nav iespējams uzglabāt. Pienā ir atrodami bakteriofāgi, kas neitralizē pienā iekļuvušās nevēlamās baktērijas. Neatdzesētā no veselām govīm tikko izslauktā pienā bakteriofāgi darbojas divas stundas. Šo laiku sauc par baktericīdo fāzi. Piena ieguvējiem, pārstrādātājiem un lietotājiem ir būtiski, lai baktericīdā fāze, kuras laikā nespēj vairoties nevēlamās baktērijas, būtu garāka. Baktericīdās fāzes pagarinājumu panāk piena pirmapstrādes laikā, to filtrējot (mehāniski attīrot no piemaisījumiem) un atdzesējot [2].
Lai novērstu piena bakteriālo piesārņojumu, ir svarīgi ievērot:
• pirmo piena strūklu noslaukšanu, jo tās satur lielu bakteriālo piesārņojumu. Tās nedrīkst noslaukt uz grīdas, jo tas var nopietni pasliktināt govs tesmeņa veselību- govij uzreiz pēc slaukšanas noguļoties, caur atvērto pupa kanālu no piesārņotās grīdas nonāk mikroorganismi, kas negatīvi ietekmē tesmeņa veselību, radot paaugstinātu risku piena piesārņojumam;
• piena trauku tīrību, jo nekvalitatīvi veicot mazgāšanu vai neatbilstoši instrukcijai pielietojot mazgāšanas līdzekļus (piemēram, neatbilstoša koncentrācija, mazgājamā šķīduma temperatūra, u.c), piena slaukšanas aprīkojumā var veidoties bakteriālais piesārņojums;
• piena aprīkojuma tehnisko stāvokli, jo slaukšanas iekārtā atsevišķām detaļām ir noteikts kalpošanas termiņš. Īpaši svarīgi ir nomainīt pupu gumijas, jo tās ilgstoši lietojot, saplaisā un šajās plaisās veidojas piesārņojuma avoti. Nepieciešams ievērot iekārtu tehniskās apkopes nosacījumus;
• piena atdzesēšanas ātruma nodrošināšanu [1].
…
