-
Restorānu prakses atskaite
Prakses atskaite46 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Tūrisms, viesmīlība
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| Ievads | 4 | |
| 1 | Vispārējas ziņas par uzņēmumu | 5 |
| 1.1. | Uzņēmuma organizatoriskā struktūra | 7 |
| 1.2. | Restorāna un bāra detalizēts raksturojums | 8 |
| 2. | Tehnoloģiskie procesi | 17 |
| 2.1. | Izejvielu sagādes organizācija | 18 |
| 2.2. | Izejvielu pirmapstrāde | 25 |
| 2.3. | Ēdienu gatavošana | 26 |
| 2.4. | Gatavās produkcijas kvalitātes pārbaude | 29 |
| 2.5. | Gatavās produkcijas realizācija | 30 |
| 3. | Sanitārhigiēniskās prasības uzņēmumā | 32 |
| 4. | Tehnoloģiskās iekārtas | 38 |
| Secinājumi un priekšlikumi | 48 | |
| Izmantotā literatūra | 49 | |
| Pielikums | 50 |
IEVADS
Nepietiek iegūt teorētiskās zināšanas augstskolā, lai būtu gatavs startēt darba tirgū attiecīgajā nozarē, tādēļ studentiem, kas apgūst ēdināšanas un viesnīcu uzņēmējdarbību, mācību procesā ir jāizstrādā arī mācību prakses. Šiem studentiem katru gadu jāiepazīstas un jānostiprina savas zināšanas dažādos uzņēmumos, lai vēlāk varētu pilnveidot un realizēt savas spējas darbā, piedāvājot klientiem kvalitatīvu pakalpojumu.
Restorānu prakse ir viena no praksēm, kurā students iepazīstas ar attiecīgajiem ražošanas procesiem ēdināšanas uzņēmumā. Tiek veidota prasme raksturot un analizēt uzņēmuma darbību, uzsverot tā efektivitāti un trūkumus un sniedzot ieteikumus to novēršanā. Šī prakse bieži vien tiek veikta arī uzņēmumos, kas atrodas ārvalstīs, piemēram, Itālijā, tā ir iespēja ne tikai izvērtēt uzņēmumu pēc augstskolā iepriekš apgūtiem kritērijiem, bet iegūt studentam jaunas valodas zināšanas un pieredzi strādājot un iepazīstoties citas kultūras ietvaros. Restorānu prakses galvenais mērķis ir iegūt prasmi analizēt ēdināšanas uzņēmuma tehnoloģisko procesu norisi un to vadību, kā arī izpratni par metožu un paņēmienu pielietošanu produkcijas vai pakalpojumu kvalitātes nodrošināšanā, kā arī norādīt sasniegumus un trūkumus ēdināšanas uzņēmuma darbībā un sniegt ieteikumus to novēršanā.
Jau vairākus gadus studentiem tiek piedāvāta iespēja savas prakses veikt Itālijā, pateicoties savstarpējai sadarbībai starp Latvijas Lauksaimniecības Universitāti un aģentūru Europe Service Agency. Viens no aģentūras sadarbības uzņēmumiem Itālijā ir arī viesnīca Bogliaco. Viesnīca jau vairāk kā piecus gadus uzņem pašmāju un ārzemju studentus, kuriem ļauj nostiprināt teorētiskās zināšanas, papildināt un nostiprināt praktiskās iemaņas darbam viesmīlības jomā.
1. VISPĀRĒJĀS ZIŅAS PAR UZŅĒMUMU
Uzņēmums atrodas Itālijas ziemeļu daļā, Lombardijas reģionā pie Gardas ezera. Šis reģions ir viena no iecienītākajām atpūtas zonām Itālijā. Viesnīca Bogliaco atrodas tāda paša nosaukuma ciemā, 2 km no nedaudz lielākā Gargnano ciema un 1,5 km no golfa kluba-Golf Bogliaco, pašā Gardas ezera krastā.
…
restorāna darbības teorētiska un praktiska analīze( tehnoloģiskā procesa, higiēnas...utt.), pārkāpumu uzskaite, darbības kopēja analīze, secinājumi un priekšlikumi restorāna darbības uzlabošanā...
