Pasaules kulinārijā pazīst 150 zupu tipus, kas iedalāmi vairāk nekā 1000 dažādos veidos, kuriem savukārt ir vēl vairāki paveidi un varianti. Zupas ir diezgan kaprīzas savās prasībās: produktu svaigums, pareiza trauku izvēle, arī laika patēriņš, tās gatavojot. Taču tām piemīt kāda ārkārtīgi parocīga priekšrocība- tās lieliski pakļaujas kombinēšanai. Tādēļ, lai izvārītu garšīgu zupu, nav nemaz nepieciešams iekalt precīzu recepti.
Visas zupas nosacīti var iedalīt šādās grupās:
1)dzidrās zupas- dzidrie buljoni ar visu veida piedevām;
2)saistītās (nedzidrās) zupas- visas zupas, kuras gatavo ar putraimiem, miltu piedevām, dārzeņiem un kartupeļiem, arī biezās, biezeņzupas un krēmzupas;
3)Nacionālās un reģionālās zupas
4)Speciālās zupas- īpašas, oriģinālās zupas, kuru gatavošanai nepieciešami īpaši produkti un speciālas garšvielas, piemēram, gliemeņu krēmzupa.…
