| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| IEVADS | 3 | |
| 1. | PUTNU GAĻAS PREČZINISKAIS RAKSTUROJUMS | 4 |
| 2. | PUTNU GAĻAS UZTURVĒRTĪBA | 7 |
| 3. | ĒDIENU IEDALĪJUMS | 8 |
| 4. | IZEJVIELU PIRMAPSTRĀDE | 9 |
| 4.1. | Pirmapstrādes zudumi | 10 |
| 5. | PUTNU GAĻAS IZMANTOTĀ SILTAPSTRĀDE UN GATAVOŠANA | 11 |
| 5.1. | Siltapstrādes paņēmienu raksturojums putnu gaļas ēdieniem | 11 |
| 5.2. | Uzturvielu izmaiņas siltapstrādes laikā | 12 |
| 6. | PUTNU GAĻAS ĒDIENI | 13 |
| 6.1. | Vistas fileja ar siera mērci | 13 |
| 6.2. | Tītara sautējums ar medu | 14 |
| 7. | ĒDIENU PASNIEGŠANAS RAKSTUROJUMS | 15 |
| SECINĀJUMI | 17 | |
| IZMANTOTĀ LITERATŪRA | 18 |
Tvaicētus un vārītus putnu gaļas ēdienus pasniedz ar baltajām mērcēm, piedevās – rīsi, tvaicēti, vārīti dārzeņi.
Pasniedzot cepešus, tos vispirms sadala porcijās. Pasniedz ar pildījumu, gaļas gabalu pārlej ar garšaugu sviestu vai cepeša sulu, kombinē ar ceptiem dārzeņiem. Garšas pilnveidošanai var izmantot sasmalcinātus zaļumus, sinepes, ķiplokus, anšovus – ar tiem ierīvē gaļas gabalu. Var arī piepildīt cepeti a garšsaknēm, citronu, vai veselu sīpolu. Pildījuma garša iesūksies gaļā, un cepeša sula būs labs pamats garšīgas mērces pagatavošanai. Lai būtu vēl spēcīgāka garša, cepetis jāatstāj uz 20 minūtēm atdzist. Vislabāk izslēgt cepeškrāsni un atstāt cepeti iekšā vai arī izņemt ārā un apklāt ar foliju.
Sautētus putnu gaļas ēdienus pasniedz ar vārītiem vai tvaicētiem dārzeņiem, rīsiem.
Ieteikumi garšas uzlabošanai.
Lai nevajadzētu putnu aplaistīt cepšanas laikā, var cept cepeti cepamajā maisiņā. Lai iegūtu kraukšķīgu ādiņu, 20 minūtes pirms cepšanas beigām jāatver maisiņš.
Lai tītara, fazāna vai baloža krūtiņu saglabātu mitru un mīkstu, to jāpārklāj ar šķiņķa ādu vai cauraugušu bekona gabaliņu.
Lai mazi putni saglabātu formu, tie jāaptin ar cauraugušu šķiņķa strēmeli. Katru šķiņķa šķēli pirms aptīšanas izstiepj velkot pa to ar naža asmens sāniem.
Lai cepetim saglabātos mitrums, pirmo stundu putns jācep ar krūtīm uz leju. Pēc tam jāapgriež otrādi lai pabeigtu cepšanu.
Lai cepeša āda būtu kraukšķīga, tā jāsadursta ar dakšiņu, jāapkaisa ar sāli un jācep uz paliktņa virs iztecējušajiem taukiem (Frānsa 2000).
Pasniegšana. Ja putnu gaļa gatavota vairākām porcijām, to var pasniegt koplietošanas traukos, uz speciālām paplātēm (cepešus), zupas terīnēs (zupas un buljonus), lēzenajos pusdienu šķīvjos. Putnu gaļas uzkodas var kārtot uz paplātēm (gaļas plates).
…
