-
Sausā piena kvalitātes rādītāji atkarībā no uzglabāšanas režīma
Novērtēts!
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| IEVADS | 4 | |
| 1 | PIENA ĶĪMISKAIS SASTĀVS | 5 |
| 2 | PIENA FERMENTI UN TO DARBĪBA | 8 |
| 3 | PIENA TAUKU LODĪTES SASTĀVS UN UZBŪVE | 15 |
| 4 | APKĀRTĒJĀS VIDES IETEKME UZ PIENA SASTĀVDAĻĀM | 18 |
| 5 | ĶĪMISKIE PROCESI UN PĀRVĒRTĪBAS PIENA IETVAICES UN ŽĀVĒŠANAS LAIKĀ | 22 |
| 6 | SKĀBEKĻA IEDARBĪBA UZ SAUSO PIENU | 26 |
| 7 | SAUSĀ PIENA KVALITĀTES UN SASTĀVA ANALĪZES METOŽU IZVĒLES TEORĒTISKIE PAMATI, APRAKSTI UN NOVĒRTĒJUMS | 30 |
| 8 | PESTICĪDI UN VETERINĀRO PREPARĀTU PALIEKAS PIENĀ UN TO NOTEIKŠANAS METODES | 34 |
| NOBEIGUMS | 37 | |
| IZMANTOTĀ LITERATŪRA | 38 |
Viens no aktuālākajiem uzdevumiem pārtikas nozaru rūpniecībā ir procesa intensifikācija pārstrādājot izejvielu, to racionāli izmantojot un paaugstinot produkcijas kvalitāti. Pie svarīgākajiem procesiem pārtikas tehnoloģijā pieder pārtikas produktu žāvēšana.
Sausos piena produktus iegūst žāvējot ar izsmidzināšanas metodi. Šī mērķa sasniegšanai izmanto kontakta un sublimācijas žāvēšanu. Izmantojot divpakāpju žāvēšanas procesu paaugstinās produktu kvalitāte. Sausā piena pulvera daļiņu blīvums paaugstinās šajā procesā par 10 – 15% un brīvo tauku daļiņu masa samazinās par 50 – 60%. Divpakāpju žāvēšanas pamatā tiek izmantoti šķidrie piena produkti. Ārzemēs pēc šīs žāvēšanas metodes iegūst sauso krējuma, pilnpiena un vājpiena pulveri, piena sūkalas, kazeīnu, piena aizstājējus un citus produktus, kas labi šķīst, jo pulvera daļiņām ir aglomerācijas struktūra.
Paaugstinoties ūdens saturam sausā piena produktā, samazinās tā šķīdība, jo šādos apstākļos laktoze reaģē ar olbaltumvielām. Režīms visa žāvēšanas procesa garumā nedrīkst būt nemainīgs, bet tam jāmainās procesa gaitā attiecīgi pārnesot siltumu un mitrumu attiecīgajā produktā.…
Viens no aktuālākajiem uzdevumiem pārtikas nozaru rūpniecībā ir procesa intensifikācija pārstrādājot izejvielu, paaugstinot produkcijas kvalitāti.
