ID261310

Autors: benzanettto (22)

Vērtējums:

Publicēts: 27.01.2008.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Augstskolas

Literatūras saraksts: 18 vienības

Atsauces: Nav

Laikposms: 2000. - 2010. g.

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
	Ievads	3
1.	Kas ir mikrobioloģiskais piesārņojums?	4
2.	Mikotoksīni	4
3.	Kaitīgie mikroorganismi maizes izstrādājumu ražošanā	5
3.1.	Kaitīgo mikroorganismu iekļūšanas avoti ražošanā	6
3.1.1.	Gaiss	6
3.1.2.	Ūdens	6
3.1.3.	Graudi	7
3.1.3.1.	Graudos sastopamie mikroorganismi	7
3.1.3.2.	Graudu sakaršana	8
3.1.3.3.	Mikroorganismu izraisītās graudu slimības	8
3.1.3.3.1.	„Melnie graudi” jeb „Vilka zobi”	9
3.1.3.3.2.	Melnplauka	9
3.1.3.3.3.	Fuzarioze	10
3.1.4.	Milti	10
3.1.5.	Raugs	11
3.1.6.	Cukurs	11
3.1.7.	Sāls	11
3.1.8.	Sviests	12
3.2.	Mikroorganismu izraisītie maizes bojāšanās veidi un tās novēršanas paņēmieni	12
3.2.1.	Pelēšana	12
3.2.2.	Krīta slimība	14
3.2.3.	Pigmentu traipi	14
3.2.4.	Maizes reibuma slimība	15
3.2.5.	„Staipīgā maize” jeb „kartupeļu slimība”	15
	Secinājumi un priekšlikumi	16
	Izmantotā literatūra	17

Darba fragmentsAizvērt

Ar maizi mēs sastopamies katru dienu. Bez tās neiztiek ne vienkāršās brokastīs, ne ikdienas pusdienās, ne svētku reizē. Tā pavada mūs no dzimšanas līdz pat sirmam vecumam un ir mūsu labais draugs, kura vārdu visās valodās cilvēki izrunā ar mīlestību un siltumu. Maize ir labklājības un pārticības simbols [4].
Vērtīgākā ir maize no rupja maluma miltiem, jo tā kalpo par B grupas vitamīnu avotu.
Ēdot maizi, cilvēka organisms saņem apmēram ceturto daļu no dienā nepieciešamām kalorijām, jo maizē ir daudz ogļhidrātu (44 – 45%), olbaltumvielu (6 – 10%), tauku (1 – 2%) [2].
Maizes gatavošanas procesā notiek virkne dažādu fizikālu un bioķīmisku procesu, kuros ļoti svarīgu vietu ieņem mikroorganismi – raugi un pienskābās baktērijas. Raugi miltos esošos cukurus pārvērš par spirtu un ogļskābo gāzi. Tā uzirdina mīklu paātrina tās nogatavošanos. Pienskābās baktērijas ierosina pienskābo rūgšanu, veidojot pienskābi un citas organiskās skābes, kas paskābina mīklu, uzturot rauga dzīvības norisēm optimālu pH [3; 6; 7; 8]. Kultivējamo mikroorganismu lietošana maizes rauga veidā uzlabo maizes garšu un smaržu.
Uzturā maizi parasti lieto bez papildus kulinārās apstrādes, tādēļ visās ražošanas stadijās, uzglabāšanas un transportēšanas laikā jābūt sevišķi augstām sanitārajām prasībām.
Neievērojot sanitārās prasības un tehnoloģiskos režīmus, maizē var iekļūt kaitīgi mikroorganismi. Inficēšanās ar kaitīgiem mikroorganismiem var ne tikai izraisīt tehnoloģiskā procesa traucējumus, pasliktināt gatavās produkcijas kvalitāti, bet arī izraisīt dažādas saslimšanas. Maizes izstrādājumos saglabājušies kaitīgie mikroorganismi izraisa to bojāšanos uzglabāšanas laikā. Turklāt neievērojot sanitārijas un higiēnas prasības ekspedīcijā un piegādājot gatavo produkciju patērētājiem, uz izstrādājumu virsmas var nokļūt patogēnie mikroorganismi.
Pārtikas produktu mikrobiālā bojāšanās atkarīga gan no mikroorganismu īpašībām, gan arī no vides, kurā tie atrodas. Galvenie mikroorganismi, kas ierosina maizes bojāšanos ir baktērijas, kā arī raugi un pelējumsēnes [1].…

Autora komentārsAtvērt

Maizes varbūtējais mikrobioloģiskais piesārņojums