-
Skābpiena produkti
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| 1. | Skābpiena produktu iedalījums | 3 |
| 2. | Skābpiena produktu ražošanas bioķīmiskie pamati | 4 |
| 3. | Skābpiena dzērieni | 5 |
| 4. | Skābpiena produktu mikrobioloģija | 13 |
| 4.1. | Ar mezofilo pienskābes baktēriju ieraugiem pagatavojamie skābpiena produkti | 14 |
| 4.2. | Ar termofilo pienskābes baktēriju ieraugiem pagatavojamie skābpiena produkti | 15 |
Acidofilais piens
Acidofilajā pienā atšķirībā no acidofilā rūgušpiena ir tikai acidofilās nūjiņas, tāpēc tam ir lielākas ārstniecības spējas.
Lai neveidotos staipīgs produkts, gļotainās rases kombinē ar bezgļotainajām ( attiecībā 1:5). Šajā gadījumā produktam ir skāba krējuma konsistence.
Acidofilo pienu plaši lieto medicīnā un lopkopībā kā kuņģa un zarnu slimību profilakses un ārstniecības līdzekli.
Acidofilā pasta ir diētisks ārstniecības skābpiena produkts, kuru lieto, ārstējot kuņģa un zarnu slimības. To pagatavo no pasterizēta pilnpiena, saskābējot to 40-50 oC temperatūrā ar acidofilo baktēriju tīrkultūrām. Pēc saskābēšanas pastu iepilda maisos un ļauj notecēt suliņām.acidofilajai pastai ir viendabīga, skāba krējuma konsistence un tīra, skābpiena garša; skābums 200-300 oT.
Uzglabājot acidofilo pastu īpaši augstā temperatūrā, tai bieži rodas spirta garša; to izraisa saharozes pārraudzētāji raugi. Pagatavojot acidofilo pastu, tehnoloģiskā procesa visās stadijās jāievēro tīrība; līdz realizācijai pastu uzglabā zemā ( no 0 līdz 10 oC) temperatūrā.
…
Skābpiena produktos ir visas organismam nepieciešamās vielas viegli asimilējamā formā (tauki, olbaltumvielas, minerālvielas u.c.), tiem piemīt diētiskas īpašības. Šajos produktos esošā pienskābe, spirts, ogļskābā gāze un vitamīni labvēlīgi iedarbojas uz cilvēka organismu. Skābpiena produkti ietekmē kuņģa sekrēciju, ierosina apetīti un veicina tādu fermentu izdalīšanos, kas paātrina uztura sagremošanu, normalizē zarnu trakta darbību un labvēlīgi iedarbojas uz nervu sistēmu.
