-
Jogurta ražošana
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| Ievads | 3 | |
| 1. | Izejvielu īss raksturojums | 4 |
| 1.1. | Govs piens | 4 |
| 1.2. | Ieraugi | 6 |
| 1.3. | Piedevas | 6 |
| 2. | Tehnoloģiskais process | 7 |
| 2.1. | Piena pieņemšana | 8 |
| 2.2. | Uzsildīšana, normalizācija, homogenizācija un pasterizācija | 9 |
| 2.3. | Atdzesēšana līdz ieraudzēšanas temperatūrai, ieraudzēšana un raudzēšana | 10 |
| 2.4. | Iepakošana, atdzesēšana, nogatavināšana un uzglabāšana | 10 |
| 3. | Tehnoloģiskās iekārtas | 11 |
| 3.1. | Iekārtas piena pieņemšanai | 11 |
| 3.2. | Piena tvertne | 12 |
| 3.3. | Centrbēdzes sūknis | 13 |
| 3.4. | Pasterizēšanas – dzesēšanas iekārta | 14 |
| 3.5. | Separators – krējuma atdalītājs | 16 |
| 3.6. | Krējuma uzglabāšanas tvertne | 17 |
| 3.7. | Zobratu sūknis | 17 |
| 3.8. | Plākšņu siltummainis | 18 |
| 3.9. | Homogenizators | 19 |
| 3.10. | Rezervuārs skābpiena produktu attīstībai | 21 |
| 3.11. | Jogurta iepakošanas iekārta | 22 |
| 4. | Plākšņu tipa Siltummainis | 24 |
| Secinājumi | 27 | |
| Izmantotā literatūra | 28 |
SECINĀJUMI
• Uzņēmums saņems pienu no piena uzņēmumiem piena cisternās dienā līdz 25000 l, kas vispirms tiks attīrīts, filtrēts, atdzesēts līdz 4 ˚C un uzglabāsies dzesēšanas tvertnē ar tilpumu 25000 l.
• Tiks ražots jogurts (pēc rezervuāra metodes), kura vienīgā piedeva būs stabilizētāji (pektīns, agars vai želatīns), lai nodrošinātu vienmērīgu un patīkamu jogurta konsistenci.
• Jogurta ražošanā tiks izmantotas šādas iekārtas: iekārtas piena pieņemšanai, piena dzesēšanas tvertne, centrbēdzes sūknis, pasterizēšanas – dzesēšanas iekārta, separators – krējuma atdalītājs, krējuma uzglabāšanas tvertne, zobratu sūknis, plākšņu siltummainis, homogenizators, rezervuārs skābpiena produktu attīstībai, jogurta iepakošanas iekārta.
• Jogurta ražoto iekārtu ražība būs 5000 l/h, tātad iekārtas darbosies vismaz 5 stundas, lai no visa piena saražotu jogurtu.
• Kā blakusprodukts radīsies krējums (rodas piena separēšanas procesā), kas sākumā uzglabāsies tvertnē, pasterizēsies plākšņu siltummainī un tālāk tiks iepakots, lai nodotu realizācijai. Krējuma aptrādes iekārtām būs mazāks ražīgums nekā jogurta ražošanas iekārtām.
• Jogurta ražošanai nepieciešams plākšņu tipa siltummainis ar 3 sekcijām – divas reģenerācijas un viena pasterizācijas, bet krējuma pasterizācijai nepieciešams siltummainis ar 4 sekcijām – divas dzesēšanas un vienas reģenerācijas un pasterizācijas.
• Meklējot informāciju par jogurtu, tika novērots,ka piena produktu ražošana ir tehnoloģiski sarežģīts process, jo ir nepieciešams sakomplektēt sarežģītas iekārtas ar vienādiem ražīgumiem un tas nav viegli izdarāms.
…
Jogurts ir plaši izplatīts skābpiena produkts un to uzturā var lietot arī tie cilvēki, kam ir laktozes nepanesamība. Jogurtam piedēvē diētiskas un vielmaiņu normalizējošas īpašības, samazina holesterīna līmeni, satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Laika gaitā tas ir piemērojies dažādu patērētāju prasībām, proti, pastāv dažādu veidu jogurti – dzeramais, koncentrētais, aromatizētais, uzputotais, termizētais, saldinātais, brokastu, zemas kaloritātes, saldētais jogurts un jogurta krēmi. Lai cik dīvaini tas neliktos, tomēr ir ļoti maz tādu jogurtu, kam nav pievienotas sastāvdaļas, tieši tāpēc ir plānots ražot jogurtu praktiski bez piedevām, vienīgā piedeva būs stabilizētāji, lai nodrošinātu kvalitatīvu jogurta recekli un tā izskatu. Kursa darba mērķis ir izpētīt jogurta ražošanas procesu. Informācija tiks iegūta apkopojot dažādus literatūras avotus – grāmatās un internetā piejamo informāciju. Lai sasniegtu šo mērķi, tiks īstenoti šādi uzdevumi: • izpētīts jogurta izejvielu ķīmiskais sastāvs; • izvēlēts jogurta ražošanas tehnoloģiskais process un shēma; • izvēlētas nepieciešamās ražošanas iekārtas; • sīkāk apskatīta jaunākā informācija par plākšņu tipa siltummaiņiem.
Pielikuma nav.
