Latvijas lauki ir bagāti ar ganībām. Un tradicionālajā latviešu virtuvē svarīgu vietu ieņem īsts, dabīgs krējums, ko gatavo no govs piena. To liek pie zupām, salātiem, smērē uz rupjmaizes un pārkaisa ar dillēm un lociņiem. Vasaras vidū piena govju ražība ir vislabākā, un arī krējums izdodas gards un bagātīgs. Krējums ir piena treknā frakcija, kura tiek savākta (nokrejota) no piena.
