Tehnoloģiskās kartes sastādīšana
Darba mērķis
1. Nostiprināt audzēkņu zināšanas par tehnoloģisko dokumentāciju
2. Iemācīties sastādīt tehnoloģisko karti
Darba uzdevums
1. Pēc dotās receptūras satādīt ēdiena/konditorejas izstrādājuma tehnoloģisko
karti 35 porcijām
2. Uzzīmēt ēdiena gatavošanas tehnoloģisko shēmu vai uzrakstīt ēdiena gatavošanas gaitu
Metodiskie norādījumi darba veikšanai
1. Aprēķinus apkopot pēc dotā parauga izveidotajā tabulā
1. Aprēķinus veikt izmantojot Microsoft Office Excel programmu, ievadot formulas.
Darba apjoms
2 stundas
Nepieciešamie materiāli
ēdienu receptes
TEHNOLOĢISKĀ KARTE NR.
Gatavošanas tehnoloģija
8. Kartupeļu zupa ar gaļas frikadelēm
Pagatavo kaulu buljonu. Gatavā buljonā liek vārīties vidējos kubiņos sagrieztus kartupeļus.
Kad kartupeļi ēšanas gatavībā, pievieno apceptas garšsaknes kopā ar tomātu biezeni. Vārīšanas beigās pievieno sāli, garšvielas. Pasniedzot zupai pievieno atsevišķi tvaicētas frikadeles, zaļumus
Frikadeles – gaļai izdara pirmapstrādi, izmaļ 2 reizes.
Otreizējās malšanas laikā pievieno apceptus sīpolus. Samaltajai masai pievieno ar sāli sakultas
olas, ūdeni, smalkos piparus, masu sastrādā. Veido frikadeļu pusfabrikātus (1 cm diametrā).
…
