Rudzu - kviešu maize / Referāts / ID: 879888

Autors: Gunta (1)

Vērtējums:

Publicēts: 14.06.2011.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Augstskolas

Literatūras saraksts: 4 vienības

Atsauces: Nav

Izvērst priekšskatu

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
	Ievads	4
1.	Rudzu – kviešu maizes ķīmiskais sastāvs	5
1.1.	Milti	5
1.2.	Raugs un ieraugs	8
1.3.	Ūdens	9
1.4.	Sāls	9
1.5.	Cukurs	10
1.6.	Ķimenes	10
2.	Maizes uzturvērtība	11
3.	Optimālie uzglabāšanas apstākļi	13
4.	Maizes bojāšanās veidi, to izsaucošie faktori	15
4.1.	Iekšējo faktoru iedarbība	16
4.2.	Ārējo faktoru iedarbība	17
4.3.	Mikrobioloģiskie procesi	17
4.4.	Fizikālie procesi	20
4.5.	Ķīmiskie procesi	20
5.	Uzglabāšanas laika pagarināšanas iespējas	22
	Secinājumi	24
	Izmantotā literatūra	25

Darba fragmentsAizvērt

Atbilstoši studiju izvēles priekšmetam „Pārtikas derīguma termiņš” vēlos izpētīt maizes derīguma termiņa ietekmējošos faktorus, bojāšanās veidus - kāpēc divi vienādi maizes klaipi, kas tiek uzglabāti vienādos apstākļos, uzglabāšanas laikā mainās dažādi, piemēram, viens klaips sāk pelēt, bet otrs – ne.
Statistikas dati liecina, ka kviešu maize veido 50.3%, rudzu – kviešu un kviešu - rudzu maize – 25.9%, bet saldskābmaize – 7.2% no kopējā maizes patēriņa.
1. Rudzu – kviešu maizes ķīmiskais sastāvs
Rudzu - kviešu maize sastāv no rudzu miltiem (vismaz 51% no kopējā miltu daudzuma), kviešu miltiem, ūdens, cukura, ķimenēm, jodēta pārtikas sāls, rauga.
1.1. Milti
Tā kā milti tiek iegūti, samaļot graudus, jāapskata graudu ķīmiskais sastāvs.
Kviešu un rudzu graudos pamatsastāvdaļu sadalījums ir līdzīgs, bet atsevišķu sastāvdaļu un tajās koncentrēto uzturvielu sastāva ziņā tie būtiski atšķiras (1.1.un 1.2.tab.). Piemēram, veselā kviešu graudā olbaltumvielas aizņem 14 -18% no sausnas, bet rudzu graudā 12 -16% no sausnas; kviešu graudā ir 82% endospermas, kurā savukārt ir 13% olbaltumvielu, bet rudzu graudā ir 72% endospermas un 12% olbaltumvielu. …

Autora komentārsAtvērt

Darbu komplekts:

IZDEVĪGI pirkt komplektā ➞ ietaupīsi −5,48 €