Olbaltumvielu denaturācija

Termiskā iedarbība
Vispazīstamākais olbaltumvielu denaturācijas piemērs ir olas baltuma sarecēšana karsējot - notiek tajā esošā albumīna denaturācija un no šķidra un puscaurspīdīga tas kļūst stingrs un balts.
Ķīmiskā iedarbība
Atsevišķos gadījumos olbaltumvielu denaturācija var būt atgriezeniska.
To sauc par renaturāciju. Tā ir atgriezeniska,ja nav skarta primārā struktūra, mainot struktūru tikai uz laiku.
Piemērs: matu ķīmiskie ilgviļņi.…