Ēdiena gatavošanas tehnoloģija / ID: 696476

Autors: Anonīms autors (2)

Vērtējums:

Publicēts: 04.03.2011.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Vidusskolas

Literatūras saraksts: 9 vienības

Atsauces: Ir

Izvērst priekšskatu

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
	Ievads	2
1.	Uzņēmuma darbības pamatojums un specializācija	3
1.1.	Atrašanās vieta, pieejamība, darba laiks	3
1.2.	Uzņēmuma veids, tirgus segmenta izvēle, raksturojums un atbilstība	4
1.3.	Instruktāžas uzsākot darbu uzņēmumā	5
1.4.	Ugunsdrošības un elektrodrošības noteikumi, to ievērošana	6
2.	Ražošanas bloka raksturojums (palīgtelpu, cehu un noliktavu izvietojums)	9
2.1.	Aukstais cehs	9
2.2.	Pirmapstrādes cehs	11
2.3.	Karstais cehs jeb virtuve	14
2.4.	Trauku mazgātuves	17
	Noliktavas	20
3.	Ēdienkartes izvērtējums	21
3.1.	Atbilstība uzņēmuma tipam	21
3.2.	Veids	21
3.3.	Noformējums	22
3.4.	Sezonalitāte	22
4.	Sanitāri higiēnisko normu ievērošana uzņēmumā	24
4.1.	Personīgā higiēna	24
4.2.	Sanitārā higiēna uzņēmuma telpās	24
4.3.	Tīrīšanas līdzekļiem kurus uzņēmums izmanto higiēnas uzturēšanai	24
5.	Kvalitātes kontrole „no noliktavas līdz galdam”, nederīgo produktu norakstīšana (HACCP)	26
5.1.	Nederīgo produktu norakstīšana	26
5.2.	Kvalitātes kontrole „no noliktavas līdz galdam”	26
	Secinājumi	28
	Noslēgums	29
	Priekšlikumi	30
	Pielikumi	31
	Literatūras saraksts	50

Darba fragmentsAizvērt

Laika posmā no 19.11.10 līdz 22.01.11 veicu ēdienu gatavošanas tehnoloģijas praksi, skolas norādītajā prakses vietā – Hotel Jūrmala SPA. Šis uzņēmums atrodas Jūrmalā, Jomas ielā 47/49.
Hotel Jūrmala SPA galvenie darbības virzieni ir viesu izmitināšana un ēdināšana, konferenču rīkošana un cilvēku veselības uzlabošana. Šajā viesnīcā ir izvietoti 190 viesu numuri, restorāns „Jūrmala”, septiņas konferenču zāles, SPA centrs ar baseinu un sporta zāli, Seaside bārs, Lobby bārs un Aqua bārs.
Viesnīcas interjers ir veidots no dabiskiem materiāliem – koka un akmens. Visur interjerā dominē arī Hotel Jūrmala SPA simbols kurš veidots no četriem simboliem kuri nozīmē atvērtu un enerģijas pārpilnu sistēmu, kas nodrošina veselību un enerģiju.

Manos pienākumos ietilpa galvenokārt dārzeņu un augļu pirmapstrāde, siera un gaļas plašu gatavošana brokastu galdam un palīdzēšana konditorejas cehā.
Praksei tika izvirzīti sekojoši uzdevumi:
1.Veikt pavāra palīga pienākumus prakses vietā;
2.Sagatavot norādījumiem atbilstošu prakses atskaiti.
Prakses mērķis:
Iepazīties ar ēdināšanas bloka nozīmi viesnīcā, visu cehu saskaņotu darbību, produktu uzglabāšanu un plūsmu.…

Autora komentārsAtvērt

Darbu komplekts:

IZDEVĪGI pirkt komplektā ➞ ietaupīsi −6,48 €

Dārzeņu pirmapstrāde
Prakses atskaite5 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
Ēdiena gatavošanas tehnoloģija
Prakses atskaite39 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija
Viesmīļa un konditora prakses atskaite
Prakses atskaite20 Pārtikas tehnoloģija, kulinārija, Tūrisms, viesmīlība

Materiālu komplekts Nr. 1312848

Pirkt 3 materiālus komplektā

Apskatīt materiālu komplektu

Prakses atskaite

Tehnoloģijas

Pārtikas tehnoloģija, kulinārija

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija