Kvalifikācijas darbs ēdināšanas servisā / ID: 639865

Autors: sweet69i (10)

Vērtējums:

Publicēts: 02.12.2010.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Vidusskolas

Literatūras saraksts: 5 vienības

Atsauces: Nav

Izvērst priekšskatu

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
1.	Ievads	3
2.	Galda klājums, to raksturojums un shematiskais zīmējums	4
3.	Svinību gaitas raksturojums	5
4.	Svinību ēdienkarte	6
5.	Dzērienu karte	7
6.	Kalkulācijas karte	8
7.	Tehnoloģiskās kartes	14
8.	Produkta pieprasījuma lapa	20
9.	Gatavošanas gaita un tehnoloģiskā shēma	22
10.	Uzturvērtību tabula	31
11.	Svinību kopējās izmaksas	37
12.	Secinājumi	38
13.	Izmantotā literatūra	39

Darba fragmentsAizvērt

Darba tēma-mana kvalifikācijas darba tēma ir zvejnieksvētki.
Darba mērķis – Pārbaudīt savas zināšanas viesu apkalpošanas organizācijā, ēdienu gatavošanas tehnoloģijā, kā arī pareizi saplānot un sagatavot viesības.
Darba uzdevumi - 1. Sastādīt banketa ēdienkarti, dzērienkarti.
2. Aprēķināt banketam nepieciešamo produktu daudzumu.
3. Izveidot banketa tēmai atbilstošu banketa klājumu.
4. Aprēķināt banketa izmaksas.

Galda klājums, tā raksturojums.
Banketā izvēlējos-sēdošo banketu ar daļēju viesu apkalpošanu. Galdauts ir zaļganzilā krāsā. Trauki no porcelāna, glāzes no stikla, galda piederumi no nerūsējošā tērauda. Galda dekoros izmantots tīkls, jūras zvaigznes un pudele ar kuģīti. Galds tiek klāts 40 personām. Arī salvetes ir zaļganzilā krāsā. Šajā apkalpošanas procesā uz desmit viesiem strādā viens viesmīlis. Uz šo banketu paredzēts ierasties zvejniekiem, kā arī viņu sievām.

Svinību gaitas raksturojums.
Svinību sākums – Svinības notiks 2011. gada 10. jūlijā, pūlkstens 20:00.
Svinību norises vieta būs Saulkrasti.
Ēdienu pasniegšanas secība –
No sākuma viesiem piedāvāšu aperitīvu – apetītes rosinošs dzēriens.
Pēc tam uzkodas,
Zupas,
Otro ēdienu
Saldo ēdienu un dzērienus.…